De olijvenoogst hier in Sardinië is inmiddels voorbij en op het moment dat alleen de rijpe olijven nog worden verzameld voor het bereiden van brood. Het bereiden ervan is heel eenvoudig, maar je moet van tevoren plannen om ze voor te bereiden en alle kruiden te vinden. Ik heb zuurdesem gebruikt, maar als dat niet beschikbaar is, kun je ook biergist gebruiken. Probeer het want het is heerlijk. Misschien vind je dit ook interessant;
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
Voor te bereiden de dag ervoor
- 1 kg ontpitte zwarte olijven
- schil van 2 sinaasappels
- 2 zakjes saporita
- 1 zakje suk
- naar behoefte zout
- 500 g bloem 0
- 150 g zuurdesem
- 350 g water
- 50 g reuzel
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel suiker
Gereedschap
- Planetaire Mixer
- Kom
- Koekenpan
- Lepel
- Bakplaat
- Deegschraper
Stappen
Zoals eerder vermeld, bereiden we de olijven de dag ervoor. Na het verzamelen, verwijderen we de slechte en ontpitten we ze. We bakken ze vervolgens in de pan met de sinaasappelschil en kruiden ongeveer 30 minuten. Ze moeten zacht zijn. Laat ze daarna afkoelen.
Doe water met zuurdesem en suiker in de kom van de planetaire mixer en los het ongeveer 2 minuten op.
Voeg de bloem, zout en reuzel toe en meng nog ongeveer 5/6 minuten.
Voeg de afgekoelde olijven toe en blijf kneden tot alle olijven goed zijn opgenomen.
Breng het deeg over naar de werkbank, maak het compact en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Vorm daarna de broden, laat ze nog een uur rijzen en bak ze ongeveer 35 minuten op 200º.
