De moederdeeg, ook wel bekend als zuurdesem of natuurlijk gist, maakt het mogelijk om een lichtere en beter verteerbare deeg te bereiden dan biergist, omdat het een veel uitgebreidere bacterieflora bevat. Om deze reden (en andere) is het een uitstekende basis voor pizza’s, maar vooral ook voor zelfgebakken brood.
Het gebruik ervan is ook geschikt voor het bereiden van enkele typische producten, zoals de kerstpanettone en de paasduif.
Het recept voor het bereiden van natuurlijk gist is niet ingewikkeld en kan gemakkelijk thuis worden gedaan.
Het recept voor moederdeeg vereist slechts twee ingrediënten, namelijk bloem en water.
Eventueel kunnen er ingrediënten worden gebruikt die starters of versnellers worden genoemd, namelijk suikerhoudende stoffen die het werk van de bacteriën op gang brengen en versnellen, aangezien deze zich voeden met suikers.
De meest gebruikte voedingsmiddelen in dit opzicht zijn: suikerhoudend fruit, yoghurt en honing.
Ik heb honing gebruikt.
In de hoeveelheden moet de verhouding altijd de regel respecteren dat de hoeveelheid water de helft van die van de bloem moet zijn.
Als je net als ik dol bent op moederdeeg, laat ik je een paar recepten achter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 0
- 100 g Water
- 1 lepel Honing
Gereedschap
- Pot met luchtdichte afsluiting
- Kom
- Voedselweegschaal
Voorbereiding
Giet de bloem, de honing en het water in een kom, kneed snel met de hand tot je een glad en zacht deeg krijgt.
Doe het deeg in een bakje, bij voorkeur van glas en ruim, snijd de bovenkant in een kruis en dek af met een deksel, een katoenen doek of zelfs met plasticfolie, het hoeft niet perfect afgesloten te zijn.
Bewaar je deeg 48 uur in de keuken weg van tocht.
48 uur later
200 g van het verkregen deeg
200 g bloem
100 ml water
Neem het verkregen deeg, neem er 200 gram van, bij voorkeur het midden, voeg de bloem en het benodigde water toe, kneed nogmaals snel en doe het deeg in de pot.
Bewaar het deeg opnieuw in de pot voor nog eens 48 uur, waarbij je altijd de bovenkant insnijdt.
48 uur later
200 g van het verkregen deeg
200 g bloem
100 ml water
Neem opnieuw je 200 gram verkregen deeg, voeg de bloem en het water toe en kneed het deeg snel.
Ga verder zoals eerder, doe het deeg in de pot, snijd het in en dek het af, zet het in de keuken en houd het nog eens 48 uur apart.
Het eerste deel is nu ten einde, nu gaan we door met het dagelijkse opfrissen voor minstens 7 dagen.
Verversing:
100 g van het verkregen deeg
100 g bloem
45 g water
Voeg het verkregen deeg, de bloem en het water samen, kneed ze snel, doe het deeg in de container, snijd het in zoals altijd en dek het af.
Zet het deeg op de gebruikelijke plaats en ververs het de volgende dag op dezelfde manier, je moet het deeg minstens 7 opeenvolgende dagen verversen, op dat moment kun je het ook gist noemen omdat het dat is geworden.
Nadat de verversingen zijn voltooid, dus ongeveer twee weken later, kun je het deeg in de koelkast bewaren en elke 4/5 dagen verversen. Om het meer kracht te geven, kun je nog een week doorgaan met verversen.
HOE DE MOEDERDEEG TE BEWAREN
Op kamertemperatuur door het dagelijks te verversen.
In de koelkast door het elke 4/5 dagen te verversen.
Hoe moederdeeg te gebruiken voor pizza of brood
De aldus verkregen zuurdesem kan een week in de koelkast worden bewaard zonder problemen. Voor een nog langere opslag, van maanden of zelfs jaren, moet echter wel minstens een keer per week een verversing worden uitgevoerd.
Wanneer je het moederdeeg wilt gebruiken, haal je het uit de koelkast, laat je het ongeveer een uur op kamertemperatuur acclimatiseren en verfris je het helemaal. Een deel bewaar je weer in de koelkast voor de volgende keer (ik gewoonlijk 150 gr) De rest laat je rijzen. Zodra het gerezen is, gebruik je het zoals aangegeven in het recept.
-
Hier zijn een paar RECEPTEN met moederdeeg
Persoonlijk bewaar ik altijd 150 g gist in de koelkast, zodat ik, zodra het ververst is, ongeveer 200 g over heb om te gebruiken en nog eens 150 g om de volgende keer weer te bewaren.
