De Frati fritti zijn de typische zoetigheden, samen met de Zeppole, die voor Carnaval worden bereid. Maar hier op Sardinië, zodra de eerste kou komt, begint men te frituren. Er wordt nooit op Carnaval gewacht. De Frati fritti zijn zachte gefrituurde donuts, vervolgens bedekt met kristalsuiker. Op Sardinië zijn er talloze varianten, ik volg het recept van mijn oma. Probeer het want je zult er verliefd op worden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 1 kg Manitoba bloem
- 100 g suiker
- 100 g reuzel
- 4 hele eieren
- 500 ml melk
- 2 theelepels zout
- 50 g Villacidro (typische gele likeur uit mijn regio, limoncello of aquavit is ook goed.)
- 1 zakje bakpoeder
- 20 g verse gist
- 3 citroenschil (of 1 sinaasappel en 1 citroen)
- 1 l zaadolie
- q.b. kristalsuiker
Hulpmiddelen
- Bimby
- Kom
- Frituurpan
Verwarm de melk lichtjes en los er de gist in op.
Doe de bloem, de suiker en de eieren in de keukenmachine en begin te kneden.
Voeg de bakpoeder en de reuzel toe en kneed op lage snelheid terwijl je de melk langzaam toevoegt.
Voeg dan de citroenschil, de likeur en het zout toe en kneed verder op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 10 minuten.
Het deeg moet glad en elastisch zijn.
Laat het in de kom van de keukenmachine rijzen gedurende ongeveer 1 uur in de iets voorverwarmde oven.
Na een uur neem je het deeg en met natte handen in de melk neem je kleine hoeveelheden deeg en vorm je de Frati fritti (de video helpt je te begrijpen hoe). Laat ze nog een uur rusten, indien nodig langer tot ze mooi opgezwollen zijn, op een warme plek en frituur ze dan in hete olie. Laat ze uitlekken op overtollige olie en rol ze door de kristalsuiker.
Doe de suiker, de citroenschil en de sinaasappelschil in de kom 20 seconden op turbostand.
Voeg de melk, de gist, de reuzel toe en werk 2 minuten op snelheid 2 op 37 graden.
Voeg de bloem, het zout, het bakpoeder en de likeur toe en werk ongeveer 8 minuten op knedsnelheid.
Het deeg moet glad en elastisch zijn.
Breng het over in een kom en laat het rijzen gedurende ongeveer 1 uur in de iets voorverwarmde oven.
Neem kleine hoeveelheden deeg, ongeveer een eetlepel en maak er balletjes van. Rol ze door de bloem.
Maak een gat in het midden en laat ze ongeveer een uur rusten op een warme plek.
Frituur in hete olie
Voordat je ze eet, rol ze door de kristalsuiker.
