De koninklijke amandelgebakjes, ook wel ‘Is Pastissus’ genoemd, zijn typische amandelzoetigheden uit Sardinië.
Ze lijken op mandjes waar de speciale vormpjes worden bekleed met een dunne laag Pasta Violata gevuld met zachte amandelcake en de bovenkant bedekt met een laag royal icing.
De koninklijke amandelgebakjes worden vooral bereid voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, communies of doopfeesten.
Ze zijn typisch voor de streek Medio Campidano en hun bereiding is bijzonder ingewikkeld. Ze blijven lang goed als ze goed bewaard worden in hermetische containers.
Onder de meest geliefde typische Sardijnse zoetigheden zijn er ook de Sardaansche amandelen, de Sardische Seadas, en de Formagelle of Pardule.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g pasta violata
- 500 g gemalen amandelen
- 500 g suiker
- 10 eieren
- 2 geraspte citroenen
- 1 klein glaasje Villacidro Murgia likeur
- 1 eetlepel Anijs
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 eetlepel jonge melk
- q.b. poedersuiker
- q.b. Anijs
- q.b. water
- enkele druppel citroen
- q.b. bloemen van suikerpasta
- q.b. glazuur (poedersuiker en eiwit als je het zelf wilt maken)
Gereedschappen
- Kom Van glas
- Elektrische garde Ik deze
- Vormpjes Voor amandelgebakjes
- Pastamachine Imperia
- Pen voor taartdecoratie
Stappen
Bereid de Pasta Violata en laat deze rusten in een vochtige doek gewikkeld.
Klop met de elektrische garde de eieren met de suiker gedurende minstens 20 minuten, het moet een luchtig en mooi opgeblazen mengsel worden.
Voeg de citroenschil, de aroma’s, de likeur en de amandelen toe, terwijl je blijft roeren.
Rol vervolgens het deeg zeer dun uit met de pastamachine.
Giet ongeveer 1 eetlepel beslag in elk vormpje.
En bak ongeveer 20 minuten op 170°.
Bereid intussen het glazuur voor door beetje bij beetje vloeistof aan de poedersuiker toe te voegen. Het mag niet te vloeibaar zijn.
Decoreer de gebakjes naar uw eigen creativiteit zodra ze afgekoeld zijn.
