De Pabassinas zijn een typisch Sardijns recept, ze worden altijd bereid ter gelegenheid van Allerheiligen, dat vroeger Sa Festa de Is Animas vertegenwoordigde in Sardinië. De bereiding ervan varieert afhankelijk van de regio, degene die ik voorstel is bereid met sapa, een siroop afgeleid van druivenmost, en is daarom een typisch recept uit het zuiden van Sardinië, hoewel tegenwoordig alle versies overal op het eiland te vinden zijn. Het zijn koekjes gemaakt met een zeer zacht deeg, rijk aan gedroogd fruit, rozijnen, amandelen, walnoten, in overvloedige hoeveelheden om deze zoetigheden zeer smakelijk te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg Bloem
- 300 g Rozijnen
- 300 g Walnoten
- 300 g Amandelen
- 200 g Reuzel
- 400 g Suiker
- 5 Eieren
- 2 Citroenen (de schil)
- 1 zakje Bakpoeder
- 1 zakje Vanilline
- 250 ml Sapa
- 30 g cacaopoeder (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Deegroller
- Uitsteekvorm
Voorbereiding
Maak de walnoten en amandelen schoon en rooster ze lichtjes.
Hak ze daarna grof.
Laat de rozijnen ongeveer 10 minuten in water weken.
Doe in een grote kom de bloem, suiker, cacao, bakpoeder, vanilline, citroenschil, kaneel en de amandelen met walnoten. Meng goed.
Voeg vervolgens de eieren, de reuzel en de Sapa toe. Vorm een deegbal en leg deze op het werkblad.
Voeg vervolgens de goed uitgelekte rozijnen toe.
Werk nog goed door en laat het mengsel ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad, steek de pabassinas uit met de ruitvormige vorm en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten.
Eenmaal gebakken kunnen ze zo gegeten worden, of versierd met glazuur en gekleurde balletjes.
