De Pabassinas zijn een typisch Sardijns recept, en worden traditioneel bereid tijdens de Allerheiligenfeestdagen, die vroeger bekend stonden als Sa Festa de Is Animas op Sardinië. De bereiding varieert per regio, wat ik u voorstel wordt gemaakt met sapa, een siroop verkregen uit druivenmost, en is daarom een typisch recept uit het zuidelijke deel van Sardinië, hoewel tegenwoordig alle versies overal op het eiland verkrijgbaar zijn. Het zijn koekjes gemaakt met een zeer kruimelige korst, rijk aan gedroogd fruit, rozijnen, amandelen, en walnoten, in overvloedige hoeveelheden om deze zoetigheden heerlijk smakelijk te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g Meel
- 150 g Rozijnen
- 150 g Walnoten
- 150 g Amandelen
- 100 g Reuzel
- 200 g Suiker
- 2 Eieren
- 1 Citroenen (de schil)
- 1 Sinaasappels (de schil)
- 1 zakje Bakpoeder voor zoetigheden
- 200 ml Sapa
- q.b. poedersuiker
- q.b. water
- q.b. sambuca
- q.b. gekleurde balletjes
Hulpmiddelen
- Kom
- Deegroller
- Uitsteker
Bereiding
Maak de walnoten en amandelen schoon en rooster ze lichtjes.
Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in water.
Doe de bloem met de suiker en het bakpoeder in een kom.
Voeg de eieren, de sapa, de citroen- en sinaasappelschil, de reuzel toe en begin te kneden.
Verplaats naar het werkblad en voeg de rozijnen en het gedroogde fruit toe.
Vorm een bal en laat 30 minuten rusten.
Neem het deeg terug en vorm met de klassieke diamantvormige uitsteker de pabassine. Bak 10/15 minuten op 180°C.
Maak in een kom de glazuur door poedersuiker met een beetje sambuca en water te mengen.
Decoreer de pabassine met het voorbereide glazuur en de gekleurde balletjes.
