De paling panada is een typisch Sardijns gerecht dat over de hele wereld bekend is.
De panada is een soort hartige taart bestaande uit een omhulsel van Pasta Violata, de binnenkant kan bestaan uit vlees (meestal lam) en groenten (artisjokken en aardappelen), maar de panada bij uitstek wordt beschouwd als die met paling.
Probeer ook de vlees Panada.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g pasta violata
- 4 zeepalingen
- 4 middelgrote aardappelen
- q.b. fijngehakte knoflook
- q.b. gehakte peterselie
- 2 gedroogde tomaat
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Vorm aluminium
- Schalen glas
- Deegroller
Stappen
Eerst bereiden we de Pasta Violata, wikkel het in een vochtige doek en zet het opzij.
Schil en snijd de aardappelen in niet te dunne plakjes.
Kruid ze met de gehakte knoflook, peterselie en gedroogde tomaat. Voeg een scheutje olie toe en zet opzij.
Maak de palingen goed schoon en snijd ze in stukjes (als je wilt, laat je het door je visboer doen). Kruid ze met de rest van de kruiden en zet opzij.
Neem de Pasta Violata, rol het uit en bekleed de vorm.
Voeg de aardappelen en de palingen toe.
Sluit af met een kleinere schijf deeg en sluit de randen goed af door een koord te vormen.
Maak decoraties met het overtollige deeg, bestrijk het met extra vergine olijfolie en bak het op 200° voor ongeveer 1 uur.
Serveer het lauwwarm.
