In de familie houden we allemaal van ravioli, vooral als ze XXL zijn. Mijn man houdt van verse pasta en heeft een voorkeur voor weinig vulling. Dus vandaag heb ik hem blij gemaakt en heb ik XXL Sardijnse ravioli gemaakt. Ze zijn echt enorm, maar heerlijk. Ze zijn met de hand gemaakt, zonder mal of vormpje. Voor de saus heb ik gekozen voor een gladde saus. Misschien vind je deze ook interessant;
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 500 g bloem 00
- 8 eieren
- 150 g water (ongeveer)
- 500 g ricotta (ik gebruik schapenricotta)
- 2 eidooiers
- 1 zakje saffraan
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 q.b. zout
- 1 snufje suiker
- 200 g gekookte en gehakte snijbiet
- schil van 1 citroen
- schil van 1 sinaasappel
- 1 eetlepel bloem (indien nodig)
Gereedschap
- Deegroller
- Pastasnijder
- Kom
- Spatel
- Spuitzak
Stappen
Doe de bloem en het griesmeel in een kom, voeg de eieren toe en kneed terwijl je geleidelijk water toevoegt.
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten.
We bereiden de vulling voor, zodat deze goed kan intrekken. Kook de snijbiet, hak deze fijn en zet apart. In een kom doe je de ricotta, de eidooiers, de nootmuskaat, de saffraan en meng.
Voeg de snijbiet, suiker, citroen- en sinaasappelschil en zout toe en meng.
Rol kleine stukjes deeg uit met de deegroller, doe de vulling in een spuitzak en vorm de ravioli.
Sluit ze goed af.
Snijd de ravioli met de pastasnijder. Zorg ervoor dat ze mooi groot zijn.
Kook ze ongeveer 15 minuten in ruim gezouten en licht geolied water.
Bereid intussen een eenvoudige saus met tomatenpuree, knoflook, peterselie, gedroogde ui en olie.
Breng de ravioli op smaak en serveer ze met veel geraspte kaas.
