Met de laatste groenten die in de tuin over zijn, heb ik vandaag een goede risotto gemaakt. Makkelijk en snel en echt lekker. Ik houd niet van risotto die te droog is.
De risotto met groenten is in zeer korte tijd klaar. Ik heb gekozen voor courgettes en paprika’s, maar je kunt degenen gebruiken die je het lekkerst vindt. Ik heb saffraan gebruikt om het gerecht een extra touch te geven, maar het kan gerust weggelaten worden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1/2 ui
- 1 glas witte wijn
- 1 snufje saffraan
- naar smaak olie en zout
- 1 snufje gedroogde oregano
- 350 g parboiled rijst
- 1 l groentebouillon
- naar smaak geraspte kaas (optioneel)
Gereedschap
- Braadpan
Stappen
Was de groenten, verwijder de afval en snijd ze in blokjes. Bak ze ongeveer 10 minuten met olie, zout en de gehakte ui. Voeg ook de oregano toe. Bereid ondertussen apart de groentebouillon voor.
Voeg na ongeveer 10 minuten de rijst toe en blus af met de wijn.
Kook ongeveer 15 minuten terwijl je roert en voeg de bouillon toe naarmate de rijst deze opneemt. Voeg 5 minuten voor het einde de saffraan toe.
Voeg voor het serveren de geraspte kaas toe. Roer en serveer.
