Heb je ooit geprobeerd om thuis brood te maken met olijven erin? Na het succes van mijn Olijvenbrood, makkelijk recept met natuurzuurdesem heb ik vandaag besloten om olijvenbroodjes te maken, ze zijn een klein bakpleziertje: knapperig van buiten, zacht van binnen, met stukjes gekruide zwarte olijven die elke hap smaakvol en onweerstaanbaar maken. Ze zijn perfect om zo te eten, of geserveerd met kaas en vleeswaren voor een huiselijke rustieke aperitief.
Olijvenliefhebbers?? Probeer ook ;
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 500 bloem type 0 (je kunt ook de helft hergemonteerde griesmeel gebruiken)
- 350 g water
- 2 theelepels zout (beetje minder)
- 1 theelepel moutpoeder
- 100 g vloeibare zuurdesem (of 10 gr verse gist)
- 250 g gekookte en gekruide zwarte olijven
Gereedschappen
- Bimby
- Kom
- Metalen deegschraper
- Bakplaat
Stappen
Bereid de olijven de dag ervoor volgens het Brood met Olijven recept.
Voor het brooddeeg lossen we de zuurdesem op in water in de Bimby kom. 20 seconden op snelheid 3.
Voeg de bloem en de mout toe en meng 1 minuut op kneedstand. Laat 30 minuten rusten.
Voeg het zout toe, een beetje extra water (van het totaal) en kneed 5 minuten op kneedstand.
Leg het op de werkbank en laat nog 30 minuten rusten, daarna rek het deeg als een laken (lamineren).
Vouw het deeg en vorm een bal. Maak daarna 3 sets van vouwen met 30 minuten ertussen. Laat het dan rijzen tot het verdubbeld is.
Leg het deeg weer op de werkbank. Verdeel het in 2 delen voor gemakkelijker hanteren, rek elk deel opnieuw als een laken en vul het met olijven.
Vouw het deeg, vorm een bal en laat het nog een uur in een kom rusten.
Leg het gerezen deeg met olijven op de werkbank en vorm de broodjes met behulp van een deegschraper. Geef ze geen specifieke vorm, ze moeten zo rustiek mogelijk zijn.
Laat 30 minuten rusten en bak ongeveer 30 minuten op 200°
Deze olijvenbroodjes zijn altijd snel op, dus ik raad aan om er veel te maken! En als je wat deeg over hebt… maak er focaccia’s van!
Als je deze olijven bitter vindt, kun je gerust die uit de supermarkt gebruiken, of Taggiasche olijven.
