Heb je ooit geprobeerd om thuis brood te maken met olijven erin? Na het succes van mijn Brood met olijven, eenvoudig recept met zuurdesem besloot ik vandaag om olijfbroodjes te maken. Een kleine ovenverwennerij: krokant van buiten, zacht van binnen, met stukjes gekruide zwarte olijven die elke hap smaakvol en onweerstaanbaar maken. Ze zijn perfect om zo te eten, puur, of geserveerd met kaas en vleeswaren voor een rustieke huisgemaakte aperitief.
Olijvenliefhebbers?? Probeer ook ;
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 500 bloem 0 (je kunt ook de helft hergemalen griesmeel gebruiken)
- 350 g water
- 2 theelepels zout (weinig)
- 1 theelepel moutpoeder
- 100 g vloeibare zuurdesem (of 10 gr verse gist)
- 250 g gekookte en gekruide zwarte olijven
Gereedschappen
- Bimby
- Kom
- Metalen deegschraper
- Bakplaat
Stappen
De dag ervoor bereid je de olijven voor volgens het recept van Brood met Olijven.
Voor het brooddeeg lossen we de zuurdesem op in het water in de kom van de Bimby. 20 seconden op snelheid 3.
Voeg de bloem en de mout toe en kneed 1 minuut op kneedstand. Laat 30 minuten rusten.
Voeg het zout toe, een beetje extra water (van het totaal) en kneed 5 minuten op kneedstand.
Verplaats naar het werkblad en laat nog 30 minuten rusten, daarna open je het deeg als een laken (lamineren).
Vouw het deeg en vorm een bal. Maak vervolgens drie rondes van vouwen met een tussenpoos van 30 minuten. Laat het daarna rijzen tot het verdubbeld is.
Verplaats het deeg opnieuw naar het werkblad. Verdeel het in twee stukken om het gemakkelijker te bewerken en open elk stuk opnieuw als een laken en vul met de olijven.
Vouw het deeg, vorm een bal en laat het nog een uur in een kom rusten.
Breng het gerezen deeg met olijven over naar het werkblad en vorm de broodjes met een deegschraper. Geef ze geen specifieke vorm, ze moeten zo rustiek mogelijk zijn.
Laat 30 minuten rusten en bak ze vervolgens ongeveer 30 minuten op 200°C
Deze olijfbroodjes zijn altijd te snel op, dus ik raad je aan om er veel van te maken! En als je nog wat deeg over hebt… maak er focaccia van!
Als je deze olijven bitter vindt, kun je gerust die uit de supermarkt gebruiken, of Taggiasche olijven.
