Er is iets magisch aan het kneden van brood met je eigen handen, vooral wanneer moederdeeg in het spel komt. Vandaag breng ik je het recept van mijn stokbroden, geurend, rustiek en perfect om elke maaltijd te begeleiden of om van te genieten met een beetje goede olijfolie. Ze thuis maken is niet moeilijk: je hebt alleen geduld, liefde voor bakken en een paar eerlijke ingrediënten nodig. Ik heb mijn Zelfgemaakte Moederdeeg gebruikt, maar je kunt het vervangen door bakkersgist.

Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g gemalen harde tarwegriesmeel
350 g water
100 g vloeibaar moederdeeg (of 10 gr verse bakkersgist)
2 theelepels zout (weinig)
1 theelepel mout (of honing)

Gereedschap

Thermomix
Kom
Bakpapier
Bakvorm
Deegschraper

Stappen

Los het moederdeeg op in het water (300 ml). 20 seconden op snelheid 2.
Voeg het griesmeel toe en kneed 2 minuten op kneedstand. Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom.
Voeg het zout, het resterende water (50 ml) toe en kneed nog 5 minuten op kneedstand.
Breng het deeg over op het werkvlak, open het deeg een beetje en maak een ronde van vouwen.
Leg het deeg in een ingevette bak, bij voorkeur rechthoekig, en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het deeg is verdubbeld, bestrooi het werkvlak met hergebruikt griesmeel en draai het gerezen deeg om. Voeg nog wat griesmeel toe aan het deeg.
Verdeel het deeg met behulp van een deegschraper in niet te dunne stroken.
Draai elk stuk deeg, zodat je stokbroden vormt.
Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat, laat ze ongeveer 1 uur rusten en bak ze dan op 200° gedurende ongeveer 30 minuten.
Deze stokbroden zijn een broodknuffel: ze blijven een paar dagen goed, en als je er nog wat over hebt… snijd ze in plakjes en rooster ze! Probeer ook het deeg te personaliseren met zaden, olijven of een mix van bloem. Laat me weten hoe jij ze maakt!