Er is iets magisch aan het met de hand kneden van brood, vooral wanneer moederdeeg erbij betrokken is. Vandaag breng ik je het recept voor mijn stokbroodjes, knapperig, rustiek en perfect om elke maaltijd te begeleiden of om te genieten met een druppeltje goede olijfolie. Ze thuis bereiden is niet moeilijk: je hebt alleen geduld, liefde voor bakken en een paar authentieke ingrediënten nodig. Ik heb mijn Zelfgemaakte Moederdeeg gebruikt, maar je kunt het vervangen door biergist.

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g hergemalen durumtarwe griesmeel
350 g water
100 g vloeibaar moederdeeg (of 10 gr verse biergist)
2 theelepels zout (weinig)
1 theelepel mout (of honing)

Gereedschap

Bimby
Kom
Bakpapier
Bakplaat
Schraper

Stappen

Los het moederdeeg op in het water (300 ml). 20 seconden op snelheid 2.
Voeg het griesmeel toe en kneed 2 minuten op kneedstand. Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom.
Voeg het zout toe, de resterende water (50 ml) en kneed nog eens 5 minuten op kneedstand.
Breng het deeg over naar een werkoppervlak, open het een beetje en maak een ronde met vouwen.
Breng het deeg over in een geoliede container, bij voorkeur rechthoekig, en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het deeg verdubbeld is, bestrooi het werkoppervlak met hergemalen griesmeel en keer het gerezen deeg om. Strooi wat griesmeel op het deeg.
Verdeel met behulp van een schraper het deeg in niet te dunne stroken.
Draai elk stuk deeg om, vorm de stokbroodjes.
Plaats ze op de met bakpapier beklede bakplaat, laat ze ongeveer 1 uur rusten en bak ze dan in de oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Deze stokbroodjes zijn een knuffel in de vorm van brood: ze blijven een paar dagen goed, en als er wat over is… snijd ze in plakjes en rooster ze! Probeer ook het deeg te personaliseren met zaden, olijven of een mix van meel. Laat me weten hoe jij ze bereidt!