Vandaag heb ik een zeer veelzijdig deeg gemaakt, perfect voor brood, pizza en ook voor calzones met zuurdesem voor een lange rijstijd.
Het is een deeg dat heel gemakkelijk te bereiden is, ik heb de bimby gebruikt, maar een keukenmachine of zelfs met de hand is ook prima. Het deeg is heel zacht maar gemakkelijk te hanteren. Ik heb bloem type 0 gebruikt, maar je kunt gerust de bloem gebruiken die je het lekkerst vindt. De Zuurdesem kun je gerust vervangen door bakkersgist.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in;
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem type 0
- 200 g zuurdesem
- 800 g water
- 3 theelepels zout
- 2 eetlepels olijfolie
Gereedschap
- Keukenmachine
- Deeghakker
Stappen
Plaats in de kom van de bimby de bloem, de in stukjes gebroken zuurdesem en het grootste deel van het water. En kneed 5 minuten op deeghaken snelheid.
Voeg het zout en het resterende water toe en kneed nog eens 5 minuten op deeghaken snelheid. Voeg tot slot de olie toe en kneed nog 2 minuten, nog steeds op deeghaken snelheid.
Breng over naar een met bloem bestoven werkblad en vouw het deeg drie keer, met een tussenpoos van 15 minuten. Help jezelf met een deeghakker, maar voeg niet te veel bloem toe.
Breng het deeg vervolgens over in een kom, dek het af met folie en een doek en laat het een nacht in de koelkast rusten.
De volgende dag breng je het deeg over naar het werkblad en maak je de benodigde porties. Afhankelijk van wat je nodig hebt.
Ik heb een brood gevormd dat mijn brood zal zijn en 5 balletjes, 3 zullen ronde pizza’s zijn en 2 zullen calzones zijn die ik in de airfryer ga bakken.
Het brood heb ik gebakken op 200° voor ongeveer 50 minuten na 2 uur rijzen.
De balletjes gebruikte ik bij verdubbeling.
2 calzones gevuld met tomaat, mozzarella en ham.
3 pizza’s belegd met kappertjes en ansjovis, margherita en tonijn.
