Kerstmis staat voor de deur, en denkend aan de tafel die ik zal dekken, besloot ik een mooie volkoren broodkrans met zuurdesem te maken. Prachtig om in het midden van de tafel te zetten met andere soorten brood zoals Grissini met Semolina en Zuurdesem of Broodrolletjes. Ik weet zeker dat het effect echt mooi zal zijn. Uiteraard kan het met elke soort meel worden gemaakt.
Het maken van de volkoren broodkrans met zuurdesem is heel eenvoudig. Maak je geen zorgen als je geen zelfgemaakte zuurdesem hebt, ik geef je de instructies voor het gebruik van gist.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g volkoren meel
- 200 g bloem type 0
- 350 ml water
- 150 g zuurdesem
- 15 g zout
Gereedschappen
- Mixer
- Kom
- Tulbandvorm
Stappen
Los de zuurdesem op in het water in de mixer. Hetzelfde geldt als je in een kom werkt. In deze fase kun je de klopper gebruiken.
Voeg de bloem toe en kneed ongeveer 10 minuten. Als je in een kom werkt, zorg ervoor dat de bloem al het water opneemt. Vervang nu de klopper door de haak.
Voeg het zout toe en kneed nog eens 15 minuten.
Breng het deeg over naar het werkblad, vorm een bal, doe het in een kom en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Zodra het gerezen is, leg je het deeg op het werkblad. Spreid het lichtjes uit met je handen en maak een gat in het midden. Leg de gevormde krans op een tulbandvorm bekleed met een met bloem bestoven doek.
Dek af en laat nog een uur rijzen tot het iets meer gerezen is. Breng over naar een bakplaat en maak met een scherp mes inkepingen aan de bovenkant. Ik heb geprobeerd blaadjes te maken, maar ik ben niet zo handig. Bak vervolgens op 250°C voor ongeveer 30 minuten, daarna nog eens 20 minuten op 200°C.
Het binnenste.
Als je wilt, kun je het volkoren meel vervangen door hergemalen semolina.
