Na het succes van het waterbrood Bimby, kon ik niet anders dan experimenteren met de volkoren versie en zuurdesem. Een groot succes, ontzettend lekker en smaakvol. Eenvoudig en snel recept voor een knapperig brood dat dezelfde dag klaar is. Probeer het ook als je nieuwsgierig bent. Wij vonden het heerlijk. En laten we eerlijk zijn, de Zelfgemaakte Zuurdesem geeft het brood een geheel andere smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 550 g water
- 720 g meel (helft 0 helft volkoren)
- 10 g zout
- 150 g zuurdesem
- 250 g water
- 30 g citroensap
Instrumenten
- Bimby
- Bakpapier
- Bakplaat
- Broodsnijder
Stappen
Doe 550 g water, de zuurdesem en de meel in de mengkom, meng 20 seconden op snelheid 6. Laat 40 minuten in de mengkom rusten.
Kneed gedurende 3 minuten op snelheid spiga, voeg het zout toe en kneed nogmaals 3 minuten op snelheid spiga.
Breng het mengsel over op een met bloem bestoven werkblad en vouw het een paar keer.
Vorm een brood en leg het op de varoma bekleed met nat en ingevet bakpapier.
Spoel de mengkom en doe het water en het citroensap erin.
Plaats de varoma op het deksel van de Bimby en stel in op 4 uur bij 37°C fermentatiemodus. (Verleng de tijd indien nodig).
Verwarm de oven voor op 250°C. Bestuif de bakplaat met wat meel en zet opzij. Breng het gerezen deeg over op het werkblad en strek het voorzichtig uit tot een rechthoek. Vouw een derde van het deeg naar het midden en vouw opnieuw om een brood te vormen. Sluit het deeg en leg het op de voorbereide bakplaat. Bestuif de bovenkant met wat meel en maak inkepingen in de bovenkant met een broodsnijder.
Bak gedurende ongeveer 30 minuten op 250°C, verlaag vervolgens de temperatuur naar 200°C en bak nog eens 15 minuten.
Laat afkoelen op een rooster en snijd in plakken.
Ontzettend lekker!!!
De fermentatiemodus is alleen beschikbaar op de nieuwere modellen van de Bimby. Voor andere modellen adviseer ik het brood te laten rijzen in een iets voorverwarmde, uitgeschakelde oven.
Je kunt altijd de varoma of een kom gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Waarvoor zijn water en citroen?
Het voorkomt oxidatie van de messen en de mengkom tijdens de fermentatie.
Waarmee kan ik de zuurdesem vervangen?
Met 10 g verse gist of 3 g gedroogde gist.
Moet ik de Bimby 4 uur aan laten staan?
Ja, maar het zal alleen werken om het water op 37°C te verwarmen, daarna is hij praktisch uit.
