Vandaag heb ik brood gebakken, al ongeveer 2 jaar bak ik het minstens één keer per week. Heerlijk, er verspreidt zich een betoverende geur in huis. Ik hou van de geur van brood dat bakt. En ik moet zeggen dat wanneer ik het uit de oven haal, en vooral wanneer ik het proef, het me altijd grote voldoening geeft. De laatste tijd bak ik het in een pot van hetzelfde materiaal als de pizzasteen. Maar vandaag heb ik het op de pizzasteen gebakken. Het zelfgebakken brood is eenvoudig te maken, als je geen Zuivere Zuurdesem hebt, is traditionele bakkersgist ook goed.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 0
- 200 g semolina van harde tarwe
- 350 g water
- 150 g zuivere zuurdesem (of 10 gr verse bakkersgist)
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels zout (vlak)
Gereedschap
- Keukenrobot
- Kom
- Pizzasteen
- Rijskorf
Stappen
De avond ervoor verfris je de zuivere zuurdesem en laat het gedurende de nacht in de oven verdubbelen. De volgende dag los je het op in de blender met 300 gr water en de suiker.
Voeg de bloem toe en kneed gedurende 3 minuten op de spiraalsnelheid. Laat 30 minuten rusten.
Na 30 minuten voeg je het zout en de resterende 50 gr water toe. Kneed ongeveer 5 minuten verder op de spiraalsnelheid.
Breng het over naar het werkblad en laat nog eens 30 minuten rusten. Ga dan verder met 3 sets van vouwen, elke 30 minuten van elkaar.
Laat het daarna in een kom rijzen tot het verdubbeld is.
Breng het opnieuw over naar het werkblad, geef het een rechthoekige vorm en laat het ongeveer 2 uur rijzen in de rijsmand. Zorg ervoor dat de gladde kant onderaan ligt, want dat wordt de bovenkant bij het bakken.
Na de rijstijd, die ook minder dan 2 uur kan duren, moet je het in de gaten houden. Zet de oven op maximale temperatuur met de pizzasteen erin, op de onderste plank. Wanneer de oven op temperatuur is, breng je het brood over door het direct op de pizzasteen om te keren, en bak je het ongeveer 30 minuten op de hoogste temperatuur (bij mij 250°C) en dan nog eens 30 minuten op 200°C.
Laat het na het bakken op een rooster of rechtop afkoelen.
