De lente brengt delicate smaken en verse ingrediënten met zich mee die lichte en smakelijke gerechten inspireren. Onder deze is de wilde asperge een ware seizoensdelicatesse, perfect om recepten te creëren die de natuur en traditie vieren. Vandaag stel ik zelfgemaakte ravioli voor, gevuld met romige ricotta en wilde asperges, een combinatie van smaken die de eenvoud en authenticiteit van de Italiaanse keuken vertellen. Als je van asperges houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g schapenricotta
- 2 eidooiers
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. zout
- 300 g wilde asperges (eerder gebakken met olie, zout en knoflookpoeder)
- 500 g hergemalen harde tarwegries
- 4 hele eieren
- q.b. water
- boter
- salie
- geraspte kaas
Hulpmiddelen
- Kom
- Keukenrobot
- Spuitzak
- Pastamachine
- Getande snijwiel
Stappen
Snijd de asperges in zeer kleine stukjes en bak ze met olie, zout en knoflookpoeder. Laat ze afkoelen.
In een kom voegen we de ricotta, peper, nootmuskaat, zout en de eidooiers toe en mengen we goed.
We voegen de asperges toe en mengen opnieuw.
In de kom van de keukenrobot plaatsen we de hergemalen semolina en de eieren en laten de keukenrobot op lage snelheid werken. Voeg geleidelijk het water toe totdat het deeg van de wanden loskomt. Gebruik het blad voor deze operatie.
Kneed het deeg goed en wikkel het in een vochtige doek tot gebruik.
Neem ons deeg terug en rol het uit in 2 vellen. Met behulp van een spuitzak vormen we de ravioli. Sluit met het tweede vel en druk de randen van de ravioli goed aan om alle lucht eruit te laten. Zorg ervoor dat ze goed zijn verzegeld zodat ze niet opengaan tijdens het koken.
Snij de overtollige pasta weg met een deegsnijwiel en vorm de ravioli.
Kook in ruim gezouten water voor ongeveer 10 minuten.
Maak onze ravioli op smaak met boter en salie.
Varianten van het recept:
• Met Krokante Spek: Voeg geroosterd spek toe voor een rokerige touch en een krokante noot.
• Doperwtensaus: Serveer de ravioli met een puree van verse doperwten voor een zoet en kleurrijk contrast.
• Eetbare Bloemen: Garneer het gerecht met eetbare bloemen zoals viooltjes of komkommerkruidbloemen voor een decoratief effect.
• Volkoren Pasta: Gebruik volkorenmeel voor het deeg voor een rustieke smaak en meer vezels.
