Aubergine mini pizza’s gegratineerd, vandaag een bijgerecht dat ook een voorgerecht of hoofdgerecht kan zijn, de keuze is aan jou! Persoonlijk ben ik dol op aubergines en ben altijd op zoek naar nieuwe manieren om ze te koken en geïnspireerd door een vriendin en collega zijn deze aubergine mini pizza’s ontstaan! Met een paar eenvoudige ingrediënten krijg je een gerecht om je vingers bij af te likken! Maar nu genoeg gepraat, hup, de keuken in!
Andere recepten met aubergines die je geweldig zult vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gegratineerde aubergine mini pizza’s
- 1 ronde aubergine (van die paarse)
- 140 g paneermeel
- 80 g zongedroogde tomaten op olie (gewogen na uitlekken)
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 50 g geraspte pecorino
- 1 snufje fijne zout
- 1 q.b. gemengde peperkorrels (vers gemalen)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Benodigde hulpmiddelen voor het recept
- Grillpan
- Mes
- Snijplank
- Bakpapier
- Keukenweegschaal
- Kom
- Lepel
Bereiding van de gegratineerde aubergine mini pizza’s
Reinig en was de aubergine goed (of de aubergines als ze klein zijn, ik gebruikte er één omdat die enorm was), snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Leg elke plak aubergine op de hete grillpan, slechts twee minuten per kant is voldoende.
Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en bereid de paneerlaag voor.
Meng in een kom het paneermeel en de pecorino met fijngehakte knoflook en peterselie, voeg de grof gehakte zongedroogde tomaten toe, breng op smaak met zout en peper (je kunt het zout ook weglaten gezien de smaakvolle dressing) en meng goed.
Bestrooi elke plak aubergine met de eerder bereide paneerlaag, besprenkel met de olie en bak in een voorverwarmde oven op 200°, bak gedurende 35 minuten.
Eenmaal gebakken, kun je de gegratineerde aubergine mini pizza’s zowel warm als koud serveren en de pecorino zal dat extraatje geven aan de paneerlaag!
Je kunt aan de paneerlaag van de gegratineerde aubergine mini pizza’s gehakte kappertjes of gehakte Taggiasche olijven toevoegen, je kunt de pecorino vervangen door een andere geraspte kaas, je kunt ook een snufje chili toevoegen!
Weetjes
In plaats van aubergines kun je met dezelfde methode ook courgettes bereiden!
