Bereiding van de barcroissants met eenvoudige bladerdeeglaag

• Of je nu een keukenapparaat of je handen gebruikt om te kneden, gebruik de ingrediënten in de volgende volgorde: in de kom van de keukenmixer: voeg het water, de melk, de eieren, de meelsoorten, de boter, de suiker en de gist toe.

• Laat de keukenmixer 10 minuten op snelheid 2 draaien totdat het deeg goed is gekneed (als je met de hand kneedt, duurt dit iets langer maar ze zullen net zo lekker zijn!).

• Zodra het deeg klaar, gekneed en glad is, vorm je er een bal van, leg deze in een kom (bij voorkeur van glas) en dek af met voedselfolie, zet het de hele nacht in de koelkast. Ik heb het deeg ’s avonds na het avondeten gekneed.

• De volgende ochtend haal je het deeg eruit en laat je het minstens 2 uur op kamertemperatuur staan.

• Na 2 uur werk je het deeg op het werkblad door het in 6 delen van gelijke grootte te verdelen.

• Vorm van elk deel deeg een bal, plaats de 6 balletjes op een bakplaat met voedselfolie en laat ze rijzen in de oven (uitgeschakeld) tot ze in volume verdrievoudigen.

• Zodra de 6 deegballetjes verdrievoudigd zijn, rol je ze dun uit met ongeveer dezelfde diameter.

• Leg een schijf voor je, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met suiker, leg er nog een schijf bovenop en ga zo door met gesmolten boter en suiker totdat je de laatste schijf hebt gelegd (op de laatste schijf hoef je geen boter en suiker te doen).

• Gebruik nu de deegroller om de stapel schijven goed aan te drukken en uit te spreiden, tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.

• Snijd met een wieltje 16 driehoeken (zodat je croissants van gemiddelde grootte krijgt), rol van de brede kant naar de punt en leg de croissants op een bakplaat met bakpapier.

• Plaats de bakplaat (of platen, afhankelijk van hoeveel je maakt) met de croissants in de oven (uitgeschakeld) om te rijzen tot ze in volume verdrievoudigen.

• Zodra de croissants in volume zijn verdrievoudigd, haal je ze uit de oven, zet deze aan en verwarm tot 180° (statische oven) en als de oven op temperatuur is, bestrijk je de croissants met een beetje gesmolten boter (je houdt wat over van de bladerdeeglaag) en bestrooi met suiker (ook dit houd je over van de bladerdeeglaag) en bak gedurende 30 minuten.

• Hier vind je de stapsgewijze fototutorial tot vlak voor het bakken: het deeg in de kom na een nacht in de koelkast, de gevormde balletjes, de gerezen balletjes, de uitgerolde schijven met boter en suiker tussen elke laag, de croissants die rijzen en de croissants die in volume zijn verdrievoudigd en klaar zijn om te bakken.

  

• Het interieur van de croissants.

  

• Je kunt de croissants zowel voor als na het bakken vullen, voor het bakken kun je ze bestrijken met melk of geklopt ei in plaats van boter. Ze blijven dagenlang zacht, maar als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen zodra ze gaar en afgekoeld zijn. Ik raad aan om slechts één bakplaat tegelijk te bakken.