Bereiding van barcroissants met eenvoudig bladerdeeg

• Of je nu een apparaat of je handen gebruikt voor het kneden, gebruik de ingrediënten in de volgende volgorde: in de kom van de keukenrobot: voeg het water, de melk, de eieren, de bloem, de boter, de suiker en de gist toe.

• Zet de keukenrobot op snelheid 2 gedurende 10 minuten totdat het deeg goed is gekneed (als je met de hand kneedt, duurt het iets langer, maar ze zullen net zo lekker zijn!).

• Zodra het deeg klaar, gekneed en glad is, maak er een bal van, doe het in een kom (bij voorkeur van glas) en bedek het met huishoudfolie, zet het de hele nacht in de koelkast. Ik heb het ’s avonds na het avondeten gekneed.

• Haal de volgende ochtend het deeg eruit, laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur staan.

• Werk na 2 uur het deeg op de deegplank en verdeel het in 6 gelijke delen.

• Vorm met elk deel van het deeg een balletje, laat de 6 balletjes rijzen op een bakplaat bedekt met huishoudfolie, je kunt ze laten rijzen in de uitgeschakelde oven totdat hun volume verdriedubbeld is.

• Zodra de 6 deegballetjes verdrievoudigd zijn, neem ze en rol ze dun uit tot ongeveer dezelfde diameter.

• Leg een schijf voor je, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met suiker, leg er een andere schijf op en ga zo door met gesmolten boter en suiker tot je de laatste schijf hebt gelegd (op de laatste schijf hoef je geen boter of suiker te doen).

• Druk nu goed aan met de deegroller en spreid de stapel deegschijven uit, breng alles tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.

• Snijd met een deegsnijder 16 driehoeken (zo krijg je middelgrote croissants), rol van de brede kant naar de punt en leg de croissants op een bakplaat met bakpapier.

• Zet de bakplaat (of bakplaten, afhankelijk van hoeveel je er maakt) met de croissants om te rijzen in de uitgeschakelde oven totdat ze verdrievoudigd zijn in volume.

• Zodra de croissants hun volume verdrievoudigd hebben, haal ze uit de oven, zet deze aan, verwarm tot 180° (statische oven) en wanneer deze op temperatuur is, bestrijk de croissants met wat gesmolten boter (er zal wat over zijn van het bladerdeeg) en bestrooi met suiker (ook overgebleven van het bladerdeeg) en bak ze 30 minuten.

• Hier vind je de stapsgewijze foto’s tot net voor het bakken: het deeg in de kom na een nacht in de koelkast, de gevormde balletjes, de gerezen balletjes, de uitgerolde schijven met boter en suiker tussen elke laag, de gerezen croissants en de croissants die verdriedubbeld zijn in volume en klaar om te worden gebakken.

  

• Het interieur van de croissants.

  

• Je kunt de croissants zowel voor als na het bakken vullen, voor het bakken kun je ze met melk of geklopt ei in plaats van boter bestrijken. Ze blijven dagenlang zacht, maar als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen zodra ze gebakken en afgekoeld zijn. Het is aan te raden om slechts één bakplaat tegelijk te bakken.