Gefrituurd lam, traditionele Marche-recept, een typisch hoofdgerecht van de paas- (maar ook kerst-)traditie op de tafels van de Marken. Dit is het traditionele recept – dat naar oma’s huis ruikt, want het was mijn oma die altijd het gefrituurde lam maakte, en het was elke keer een groot succes! Gefrituurd lam is perfect als bijgerecht met in de pan teruggewonnen cichorei of met een bijgerecht van artisjokken! Maar nu allemaal in de keuken om het recept van oma te proberen voor het perfecte gefrituurde lam!
Als je van lam en andere typische paas- en kerstgerechten houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerst
Ingrediënten voor het traditionele gefrituurde lam van oma
- 6 lamskoteletten (met het bot, totaalgewicht ongeveer 600 g)
- 4 eieren (maat XL)
- 100 g bloem 00
- 150 g paneermeel
- q.b. fijne zout
- 2 l zonnebloemolie (om te frituren)
Nuttige gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Kom
- Vork
- Tang
- Koekenpan
- Absorberend papier
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding van het gefrituurde lam
Zout de lamskoteletjes licht aan beide kanten en laat ze rusten terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
Pak 2 vellen bakpapier, op de een strooi je de bloem en op de ander het paneermeel.
Giet de eieren in een plastic kom en klop ze lichtjes met een vork.
Paneer de lamskoteletten door ze een voor een eerst door de bloem te halen, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel, en druk goed aan zodat ze volledig bedekt zijn met broodkruim, leg ze apart.
Giet de olie in de pan en als het heet genoeg is, begin je 2 koteletjes tegelijk te frituren gedurende ongeveer 10 minuten, vaak draaien met de tang.
Als het lam goed goudbruin is, haal het dan uit de olie en leg het in een bak waarin je eerst absorberend papier hebt gelegd, herhaal deze operatie tot alle gepaneerde koteletjes klaar zijn.
Elke keer dat je het lam uit de olie haalt, zout het lichtjes als het nog warm is, laat het daarna een paar minuten rusten en serveer het, genietend van zijn eenvoudige heerlijkheid!
AANBEVELINGEN
Als je het lekker vindt, kun je het gefrituurde lam serveren met schijfjes citroen.
Je kunt het van tevoren frituren en dan opwarmen wanneer je het wilt eten: doe het gefrituurde lam in een bakplaat en dek het af met een vel bakpapier, verwarm de oven zonder iets erin op de hoogste temperatuur gedurende 10 minuten, zet het uit, leg dan de bakplaat met het lam erin, sluit en laat 5 minuten staan, deze methode zorgt ervoor dat je van het gefrituurde lam kunt genieten alsof het net is bereid, zonder dat het uitgedroogd raakt!
