Gegratineerde aubergine pizzetta’s, vandaag een bijgerecht dat ook een voorgerecht of een hoofdgerecht kan zijn, de keuze is aan jou! Ik ben persoonlijk dol op aubergines en ben altijd op zoek naar nieuwe manieren om ze te koken, en geïnspireerd door een vriendin en collega zijn deze aubergine pizzetta’s ontstaan! Met een paar eenvoudige ingrediënten krijg je een gerecht om je vingers bij af te likken! Maar genoeg gepraat, de keuken in!
Andere recepten met aubergines die je geweldig zult vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gegratineerde aubergine pizzetta’s
- 1 ronde aubergine (van die paarse)
- 140 g paneermeel
- 80 g zongedroogde tomaten in olie (gewogen na uitlekken)
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje peterselie
- 50 g geraspte pecorino
- 1 snufje fijn zout
- 1 q.b. gemengde peperkorrels (vers gemalen)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigdheden voor de bereiding van het recept
- Grillpan
- Mes
- Snijplank
- Bakpapier
- Keukenweegschaal
- Kom
- Lepel
Bereiding van de gegratineerde aubergine pizzetta’s
Reinig en was de aubergine goed (of de aubergines als ze klein zijn, ik gebruikte er één omdat die gigantisch was), snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Rooster elke plak aubergine op een hete grillpan, slechts twee minuten per kant is voldoende.
Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en bereid de paneerlaag.
Meng in een kom het paneermeel en de pecorino met fijngehakte knoflook en peterselie, voeg de grof gehakte zongedroogde tomaten toe, breng op smaak met zout en peper (je kunt het zout ook weglaten gezien de smaakvolle dressing) en meng goed.
Bestrooi elke plak aubergine met de eerder bereide paneerlaag, besprenkel met de olie en bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 35 minuten.
Eenmaal gaar kunnen de gegratineerde aubergine pizzetta’s zowel warm als koud geserveerd worden en de pecorino zal iets extra’s toevoegen aan de paneerlaag!
Je kunt aan de paneerlaag van de gegratineerde aubergine pizzetta’s gehakte kappertjes of gehakte Taggiasca olijven toevoegen, je kunt de pecorino vervangen door een andere geraspte kaas, je kunt ook een snufje chilipeper toevoegen!
Weetjes
In plaats van aubergines kun je met dezelfde methode ook courgettes bereiden!
