Bereiding van koffiekoekjes zonder suiker

• Werk in een kom de boter op kamertemperatuur (in stukjes gesneden) en de stevia met de elektrische mixer gedurende 2 minuten, voeg dan het ei toe, de koffie (die koud moet zijn, dus maak het vooraf) en werk het nog 2 minuten met de mixer.

• Voeg nu de bloem toe aan het mengsel en begin met behulp van een lepel te kneden, zodra je ziet dat het samenkomt, werk het dan op de bebloemde deegplank tot een glad en compact deeg, wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.

• Na de rust in de koelkast, haal het deeg en rol het uit op de bebloemde deegplank tot een dikte van 3 mm, snijd vervolgens de koekjes uit met een stempelvorm (je krijgt er ongeveer 60 kleintjes) en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

• Verwarm de oven voor op 220° en wanneer het op temperatuur is, bak je de koekjes 14 minuten (controleer altijd aan het einde van het bakken, want elke oven is anders!), haal ze daarna uit de oven, laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet en eet smakelijk!