Bereiding van de kokoscake

• Giet in een kom de eieren, de stevia (of suiker), de melk en de olie, meng met een lepel een paar minuten tot je een homogeen mengsel hebt (echt maar een paar minuten nodig).

• Voeg nu de kokosmeel toe en meng het met de rest van het mengsel, zet opzij.

• Giet in een schone kom, terwijl u goed zeeft, de bloem en het bakpoeder, meng het poedermengsel.

• Voeg het poedermengsel toe aan het vloeibare mengsel dat je eerder hebt bereid (die met eieren, stevia, olie enz.), meng met een schone lepel van onder naar boven totdat je een gemiddeld dik mengsel hebt zonder klontjes.

• Vet de cakevorm in en bestuif deze met bloem, giet het beslag erin met behulp van een siliconen spatel, strijk het glad en vet één kant van de spatel in, snijd dan (met de ingevette kant) een snee in het midden van het beslag, dit zorgt ervoor dat de cake de klassieke opening aan de bovenkant krijgt.

• Verwarm de oven voor op 220°C en als deze heet is, bak de cake 35 minuten, controleer aan het einde van de baktijd altijd met een satéprikker, want niet alle ovens zijn hetzelfde! Haal de kokoscake uit de oven als deze klaar is en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

• Als de cake goed is afgekoeld en je hem uit de vorm hebt gehaald, kun je hem in plakjes serveren en versieren met kokosmeel en verse muntblaadjes als je dat lekker vindt! Eet smakelijk!