Bereiding van de kokoscake

• Giet in een kom de eieren, de stevia (of suiker), de melk en de olie, meng met een lepel een paar minuten tot een homogeen mengsel (het duurt echt maar een paar minuten).

• Voeg nu de kokosmeel toe en meng deze met de rest van het mengsel, zet opzij.

• Giet in een schone kom, goed zevend, de bloem en het bakpoeder, meng het poedermengsel.

• Voeg het poedermengsel toe aan het vloeibare mengsel dat je eerder hebt gemaakt (dat met eieren, stevia, olie, enz.), meng met een schone lepel van onder naar boven tot een middeldik en klontvrij mengsel.

• Vet en bloem de cakevorm in, giet het mengsel erin met behulp van een siliconen spatel, strijk het glad en vet een kant van de spatel in door vervolgens (met de ingevette kant) een snede in het midden van het mengsel te maken, dit zorgt voor de klassieke opening van de cake aan de oppervlakte.

• Verwarm de oven tot 220° en zodra deze heet is, bak je de cake gedurende 35 minuten, maar aan het einde van de baktijd doe je altijd de satéprikker-test omdat niet alle ovens hetzelfde zijn! Zodra de kokoscake gaar is, haal je deze uit de oven en laat je hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

• Zodra de cake goed is afgekoeld en uit de vorm is gehaald, kun je hem in plakjes serveren en decoreren met kokosmeel en verse muntblaadjes als je dat lekker vindt! Eet smakelijk!