Vandaag presenteer ik jullie een van de typische recepten van het carnaval in de Marken: de Scroccafusi! Ze zijn een van de lekkerste desserts die er zijn. Ze hebben een dubbele kooktijd, ze moeten eerst gekookt en daarna gefrituurd worden, het vergt wat werk, maar ik verzeker jullie dat ze echt heerlijk zijn! Ik herinner me dat ik als kind mijn oma hielp om ze te frituren, alleen om te frituren want het was het enige dessert dat oma Lina niet volledig thuis maakte, maar de reeds gekookte stokken kocht die alleen maar gesneden en gefrituurd hoefden te worden, toen ik het zelf probeerde, begreep ik waarom vanwege het enigszins arbeidsintensieve proces! Maar genoeg gepraat, laten we samen de scroccafusi maken die, geloof me, makkelijker te maken zijn dan te lezen! SCROCCAFUSI TRADITIONEEL RECEPT UIT DE MARKEN (de rust- en kooktijden in het recept zijn indicatief omdat ze een dubbele kooktijd hebben (koken + frituren), in de instructies wordt alles stap voor stap uitgelegd)
Andere carnaval recepten uit de Marken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 scroccafusi
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de scroccafusi traditioneel recept uit de Marken (deeg)
- 4 Eieren kleine maat
- 2 eetlepels Suiker
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels Mistrà (anijsdrank)
- 420 g Bloem 00
- 1 Apotheekgist voor 4 eieren
- Ruim water (om de scroccafusi te koken)
- Ruim olie om te frituren (ik gebruik arachideolie)
- Alchermes (voldoende om ze goed te doordrenken)
- Suiker (voldoende om ze aan de bovenkant te bedekken)
Nuttige hulpmiddelen voor het maken van de scroccafusi traditioneel recept uit de Marken
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Keukendoek
Bereiding van de scroccafusi (deeg en eerste kooktijd)
Klop in een kom de eieren met de suiker, de mistrà en de olie tot een schuimig mengsel.
Voeg nu de bloem gemengd met de apotheekgist toe en begin met mengen met behulp van de lepel. Zodra het mengsel niet meer kleverig is, kneed het ongeveer 15 minuten op de met bloem bestoven deegplank.
Zodra je een stevig en glad deeg hebt verkregen, maak je er 6 stokken van, elk ongeveer 30 cm lang.
Zet een ruime pan met ruim water op hoog vuur, zodra het kookt zet je het vuur laag (het water moet zachtjes sudderen). Kook nu twee stokken tegelijk, zet ze in het water, roer constant (om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken) en kook ongeveer 8/10 minuten.
Wanneer de stokken gaar zijn, leg ze dan op een schone katoenen doek en bedek ze, laat ze zo goed bedekt minstens 4 uur rusten.
Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur.
Snij elke stok in 3 stukken van ongeveer 10 cm elk, maak een x-incisie bovenop elk stuk (zonder helemaal door te snijden!) beginnend vanaf de bovenkant links en eindigend aan de onderkant rechts en vice versa.
Wanneer de olie heet en klaar is (je kunt het controleren door een tandenstoker even in de olie te steken en als er bubbels rond ontstaan is het klaar) doe je de scroccafusi (maximaal 4 tegelijk) in de pan met de snede naar beneden.
Zodra de scroccafusi mooi goudbruin zijn, laat je ze uitlekken en laat je ze rusten op keukenpapier of frituurpapier totdat ze afgekoeld zijn.
Zodra de scroccafusi zijn afgekoeld, bereid je een kom met voldoende alchermes en dompel je de scroccafusi een voor een bijna volledig onder (ik laat alleen de onderkant “wit”), leg ze op een schaal en terwijl ze nog vochtig zijn strooi je er royaal kristalsuiker overheen! En voilà, laat ze nu een paar minuten rusten en geniet ervan!
De traditioneel rode Scroccafusi hebben een alchermes en suikerlaag, maar als je de alchermes niet lekker vindt, kun je ze eventueel wit laten (zoals op de foto) en ze bedekken met een dunne laag verwarmde honing.
Nuttige informatie
Je kunt de scroccafusi bewaren op een schaal bedekt met papier zoals dat van broodzakken. De apotheekgist is geweldig omdat het, in tegenstelling tot andere gistsoorten, wordt gedoseerd op basis van de eieren, en dat vind ik geweldig! Als je ze probeert, laat me dan een reactie achter! Als je twijfels hebt over het proces, koken of iets anders, neem dan contact met me op via de blog of mijn sociale kanalen hieronder vermeld!
Dankbetuigingen
Een speciale dank gaat uit naar mijn oma Lina voor het overbrengen van haar passie voor koken en voor het al op jonge leeftijd kennis laten maken met veel geweldige recepten! Ten slotte ook een dank aan de apotheker voor het geduld bij het zien van mij die verschillende doses gist vraagt voor verschillende hoeveelheden eieren tot ik de ideale dosis vond!
