Met dit recept neem ik je mee op reis naar mijn regio: de Marche! Vandaag vertel ik je over de Strinatoe Olijven, een eenvoudig recept met een landelijke smaak om de olijven te bewaren en het hele jaar door beschikbaar te hebben. Ze zijn heerlijk alleen als bijgerecht of toegevoegd aan andere gerechten voor extra smaak. STRINATOE OLIJVEN (strinatoe is een dialectwoord uit de Marche dat bevroren betekent, wat veel kou heeft gehad) omdat door de bereiding en het toevoegen van zout ze een proces ondergaan waarbij ze inderdaad bevroren moeten worden=strineren en door dit proces verliezen ze alle bitterheid en zijn ze klaar om van te genieten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 25 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 potten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten om strinatoe olijven typisch recept uit de Marche te bereiden
- 1 kg zwarte olijven
- 1 kg grof zout
- 1 naar smaak extra vergine olijfolie (genoeg om de potten met de olijven te bedekken)
Benodigdheden om strinatoe olijven te bereiden
- 1 Theedoek
- 3 Potten
- 1 Keukentouw
Bereiding van strinatoe olijven (het duurt ongeveer 20/25 dagen voordat ze klaar zijn om te consumeren)
Neem de olijven, reinig ze door de steeltjes en eventuele bladeren te verwijderen, wrijf ze met een schone doek om alle onzuiverheden te verwijderen.
Neem nu een grote kom die de olijven en het grove zout goed kan bevatten, meng alles goed en laat afgedekt op een donkere plaats gedurende 24 uur staan.
Na 24 uur, neem de olijven weer op, leg het witte doek op een vlak oppervlak en giet de olijven met het zout in het midden en sluit het als een zak door het uiteinde met een koord te binden en een stuk koord over te laten zodat de zak kan worden opgehangen.
Hang nu de zak buiten maar beschut tegen regen (zodat het kan strineren met de winterse vorst), zet er een kom onder om de vloeistof op te vangen die zal weglopen en die je dan weggooit.
Twee keer per dag gedurende 25 dagen neem je de zak met olijven en schud je deze (ochtend en avond).
Na 25 dagen open je de zak met olijven op de tafel en droog je ze goed af met een schone doek of keukenpapier van de vloeistof die ze bevatten.
Plaats ze in de glazen potten en vul ze met olijfolie tot de rand, sluit af en zet in de voorraadkast en voilà, de Strinatoe Olijven zijn klaar om lang bewaard te worden of om direct te gebruiken.
De olie die overblijft na het opeten van de olijven niet weggooien maar hergebruiken om te koken en de gerechten extra smaak te geven.
Dit is het basisrecept, indien gewenst, wanneer je de strinatoe olijven in de potten doet, kun je naast de olie ook rozemarijn (alleen naalden) of gesneden knoflook of rode peper toevoegen, zodat ze naar smaak worden gekruid.
Je kunt deze strinatoe olijven alleen gebruiken als bijgerecht of om konijn of kip cacciatore te maken, omdat ze speciaal zijn in combinatie met vleesgerechten.
Eet smakelijk met het typische recept uit mijn Marche: Strinatoe Olijven.
