De gevulde focaccia met aubergine en ham bestaat uit een deeg dat voor 80% gehydrateerd is zonder kneden. Het wordt allemaal in de kom bereid met behulp van een spatel en moet de hele nacht rusten om een zeer zachte en uiterst verteerbare focaccia te krijgen, waarna deze gevuld wordt met gegrilde aubergines, gekookte ham en kaas. Een echte delicatesse!
Wil je zien hoe ik het focacciadeeg heb bereid? Je kunt het videorecept HIER op mijn TikTok-profiel vinden of HIER op mijn Instagram-profiel @isaporidicasa
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 bakplaat
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 520 g bloem type 0
- 400 ml water op kamertemperatuur
- 4 g droge gist (ik gebruik Mastrofornaio)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 2 aubergines
- 150 g gekookte ham
- 150 g zoete gorgonzola (of een kaas naar keuze)
- 1 teentje knoflook
- gehakte peterselie
- zout
- extra vergine olijfolie
- 40 g Grana Padano DOP
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Kom
Bereiding
Giet het water op kamertemperatuur in een grote kom, voeg de droge gist toe, schud de kom om te mengen en laat 5 minuten rusten
Voeg de bloem toe en meng met de spatel tot alles goed gemengd is. Het deeg is erg vochtig, dus het is nodig om te mengen met de spatel of een houten lepel
Voeg ten slotte de extra vergine olijfolie en het fijne zout toe en meng weer goed met de spatel tot je een zeer zacht en kleverig deeg krijgt
Bedek de kom met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur, weg van tocht.
Na 30 minuten, verwijder de folie van de kom, maak je handen nat met water en maak 4 vouwen in het deeg door het voorzichtig naar het midden te trekken zonder het te scheuren (hier kun je het videorecept op mijn Instagram-profiel @isaporidicasa bekijken). Bedek de kom met huishoudfolie en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Maak vervolgens nog twee sets vouwen, waarbij je het deeg telkens 20 minuten laat rusten tussen de sets.
Nadat je drie keer de vouwen hebt gedaan, bedek de kom weer met folie en laat de hele nacht in de koelkast rusten. De volgende dag heb je een zeer luchtig, zacht deeg vol bellen.
Snijd de aubergines in plakken. Plaats ze in een kom met koud water en een snufje grof zout. Laat 30 minuten rusten. Spoel ze daarna grondig af, dep ze droog met keukenpapier en gril ze op de hete grill.
Leg ze op de serveerschaal en breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie, de gehakte knoflook, een snufje zout en wat vers gehakte peterselie.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Leg het eerste deel op de bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkeld met een scheutje extra vergine olijfolie. Spreid het uit met vochtige handen en laat nog een uur rijzen, bedekt met een theedoek.
Leg de gegrilde aubergines erop, waarbij je de randen vrijlaat
Voeg vervolgens de gekookte ham en de gorgonzola toe
Bestrooi tenslotte met de geraspte Grana Padano
Strek ondertussen de andere helft van het deeg ook met vochtige handen uit en leg het bovenop de vulling. Sluit de randen goed af en laat nog een uur rusten, bedekt met een theedoek. Giet tot slot een scheutje olie over het oppervlak, voeg een paar korrels grof zout toe en prik het oppervlak met je vingers. Bak in de oven op 220°C gedurende ongeveer 25 minuten tot ze luchtig en goudbruin is. Eet smakelijk! En als je wilt, vind je de videorecept op het profiel van Instagram @isaporidicasa HIER
