De reginette met ragù van vlees en paddenstoelen gedroogde eekhoorntjesbrood is een hoofdgerecht uit mijn familie, maar ik denk ook uit veel andere families in Italië, dat we heel vaak thuis bereiden wanneer we allemaal samen rond de tafel zitten.
Ook deze keer raad ik je aan het recept te proberen en zoals altijd wacht ik op jullie meningen op mijn profiel Instagram @isaporidicasa.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rundvleesgehakt
- 250 g varkensvleesgehakt
- 300 g tomatenpassata
- 1 wortel
- 1 gele ui (klein)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 glas droge witte wijn
- 300 ml vleesbouillon (ongeveer)
- 50 g boter
- zout
- peper
- 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 500 g reginette
Gereedschap
- 2 Kookpannen
Bereiding
Snijd wortel, bleekselderij en ui in kleine stukjes. Fruit in de pan met de boter.
Voeg het vlees toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten totdat het sist. Als het goed gebakken is, blus af met de witte wijn en roer voorzichtig zodat het verdampt
Voeg de tomatenpassata en de hete bouillon toe en kook op laag vuur, afgedekt met het deksel, gedurende ongeveer 3 uur, tot het aan het einde van de kooktijd erg zacht en droog moet zijn
Halverwege de kooktijd van de ragù voeg je de eerder in warm water geweekte, uitgeknepen en gehakte eekhoorntjesbrood toe. Voeg tegen het einde indien nodig een half glas melk toe om romigheid te geven en de zuurgraad van de tomaat te verminderen. Breng ten slotte op smaak met zout en peper.
Kook de reginette in ruim gezouten water, als ze gaar zijn, doe ze in een grote pan met hoge randen, voeg de ragù van vlees toe en meng goed. Serveer direct en smakelijk eten!
