De rijstsalade met groenten en feta is een heerlijke zomerse eerste gang vol vitamines en smaakvol, om te serveren bij de lunch of mee te nemen tijdens onze dagen op het strand.
Ook deze keer raad ik je aan om het recept te proberen en ik kijk zoals altijd uit naar jullie meningen op mijn Instagram-profiel @isaporidicasa. Klaar om te beginnen? Ik wacht op jullie in de keuken!
ANDERE SALADERECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 400 g Basmati rijst
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 3 middelgrote courgettes
- 200 g erwten, uit blik, uitgelekt
- 250 g cherrytomaatjes
- 250 g feta
- 1 bosje rucola
- zout en peper
- extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- gehakte peterselie
Gereedschap
- Koekenpan
- Kom
Stappen
Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaden en de witte filamenten, gril ze op de plaat of in de pan tot ze zacht en geroosterd zijn. Laat afkoelen en verwijder de schil. Snijd de paprika’s in reepjes en plaats ze in de kom met het teentje en een scheutje extra vierge olijfolie en wat verse gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper, meng zorgvuldig en zet apart.
Was en maak de courgettes schoon, snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Zet ze in de pan met het teentje knoflook met schil en kook tot ze zacht zijn maar toch een knapperige textuur hebben.
Verwijder aan het einde van de kooktijd de knoflook en breng op smaak met zout, peper en gehakte peterselie.
Spoel de Basmati rijst af onder stromend water, kook vervolgens in ruim gezouten water, giet af, plaats in een grote kom, voeg een scheutje olie toe, meng en laat afkoelen.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden, plaats ze in het vergiet met een snufje fijn zout en meng. Laat 30 minuten rusten zodat het vocht eruit kan lopen.
Voeg de courgettes met de paprika’s en de erwten toe aan de rijst.
Voeg de in kleine blokjes gesneden feta toe
Voeg tenslotte de cherrytomaatjes en de gehakte rucola toe. Meng zorgvuldig en bewaar in de koelkast voor minstens een paar uur voordat je het op tafel serveert.
