Bereiding van de risotto met venusschelpen

• Maak eerst de venusschelpen schoon: verwijder de gebroken of al geopende exemplaren, en tik elke schelp op de snijplank zodat er al wat zand uitkomt. Doe ze in een kom, bedek ze met water, voeg drie eetlepels fijn zout toe en laat ze 2 uur weken. Spoel af onder stromend water en herhaal totdat er geen zandresten meer zijn.
  Verwarm een scheutje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan, voeg het teentje knoflook in zijn geheel en de verse chilipeper zonder zaden toe. Voeg de venusschelpen toe, dek de pan af en kook op hoog vuur tot de schelpen open zijn.

  

• Verwijder de schelpen die niet zijn geopend, haal de venusschelpen uit hun schelp en zeef het kookvocht met een fijne zeef. Bewaar wat venusschelpen in hun schelp om het gerecht mee te decoreren

  

• Doe de fijngesnipperde sjalot met een scheutje olie in de pan, voeg de rijst toe en rooster deze twee minuten op hoog vuur onder regelmatig roeren. Het roosteren van de rijst is een essentieel onderdeel van het bereiden van een perfecte risotto, want het houdt de korrel stevig en geeft geleidelijk het zetmeel af, waardoor het romig wordt. Blus af met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de gezeefde (en absoluut kokende) kookvloeistof van de schelpdieren beetje bij beetje toe, naarmate het wordt opgenomen, gedurende ongeveer 17-18 minuten

  

• Nu de risotto klaar is, breng eventueel op smaak met zout en peper en roer er een klontje boter door. Laat de risotto een minuut rusten, voeg tenslotte de schelpdieren en verse fijngehakte peterselie toe, meng voorzichtig en serveer direct. Eet smakelijk! En als je wilt, volg mijn Instagram-profiel HIER

  
• 
• 
•