Stappen

• Doe de bloem in de keukenmachine met het ei, de koude boter in stukjes gesneden, de geraspte citroenschil, de suiker en een snufje zout. Kneed snel tot een compact deeg.

  Wikkel het zanddeeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast

  

• Hak de pure chocolade en zet apart. Klop in een pan van het vuur de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn, voeg dan het maïszetmeel toe en blijf kloppen.

  Verwarm apart de melk in een pannetje met de vanille-essence zonder het aan de kook te brengen. Giet de helft van de warme melk op het eimengsel en roer. Zet de pan op laag vuur en giet de resterende melk erbij, kook terwijl je blijft roeren totdat het volledig is ingedikt. Zet het vuur uit, voeg de chocolade toe en roer tot het volledig is gesmolten. Doe de chocoladecrème in een kom, dek af met huishoudfolie en laat op kamertemperatuur rusten

  

• Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed met het deeg 12 ingevette tarteletvormpjes van 6 cm diameter. Prik het deeg in met een vork.

  Ga verder met blind bakken: leg een vierkant bakpapier in elke tartelet en de bijbehorende keramische gewichten (gebruik anders gedroogde peulvruchten). Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, verwijder papier en gewichten en bak nog eens 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen

  

• Vul de zanddeegvormpjes met de chocoladecrème en zet ze minimaal een paar uur in de koelkast. Decoreer ten slotte met frambozen, gehakte pistachenoten en muntblaadjes. Eet smakelijk!

  
• 
• 
•