De trippa alla parmigiana is een typisch gerecht uit de Emiliaanse keuken waarvan de oude oorsprong zelfs teruggaat tot de middeleeuwen.
Om dit prachtige gerecht te bereiden, zijn er maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig, en wat ik jullie ga laten zien, is het recept van mijn familie, doorgegeven van moeder op kind.
Ook deze keer raad ik aan om het recept te proberen en zoals altijd wacht ik op jullie meningen op mijn Instagram profiel @isaporidicasa.
Klaar om te beginnen? Ik wacht op jullie in de keuken en op mijn Facebook pagina HIER
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg pens (schoongemaakt en gesneden)
- 1 glas droge witte wijn
- 1 witte ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 blaadjes laurier
- 220 g tomatenpassata
- 250 ml vleesbouillon
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Braadpan
Stappen
Hak wortel, bleekselderij en ui fijn. Doe ze in de braadpan met een beetje extra vergine olijfolie en laat ze goudbruin worden
Voeg de pens toe en laat 5 minuten bakken, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de laurierblaadjes toe, giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen
Voeg de tomatenpassata en de warme vleesbouillon toe. Roer goed en laat ten minste twee uur koken tot de pens zacht en smakelijk is. Als de pens te droog is, voeg dan nog wat bouillon toe.
Op dit punt zet ik de pens uit en pak ik het de volgende dag weer op. Als ik zie dat het te droog is, voeg ik wat bouillon toe en laat het op een laag vuur nog een half uur verder koken. Dit is een truc die mijn moeder me heeft geleerd, want pens is altijd lekkerder de volgende dag! Voeg ten slotte de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pens die klaar is en serveer deze onmiddellijk. Eet smakelijk!
