Aardappelen, erwten en olijven een bijgerecht heerlijk, perfect om te serveren bij vlees of vis gerechten, maar ook eieren en kaas. Ik heb ook een pittige rode peper toegevoegd, maar als je dat niet lekker vindt, kun je het weglaten, je salade zal nog steeds heerlijk zijn.
Andere recepten voor bijgerechten met aardappelen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het Bijgerecht van aardappelen, erwten en olijven
- 1 kg aardappelen
- 300 g diepvrieserwten
- 80 g groene olijven (ontpit)
- 1 citroensap
- 1 rode peper
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. zout
Hoe bereid je het Bijgerecht van AARDAPPELEN, ERWTEN EN OLIJVEN
Was de aardappelen, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en kook ze ongeveer 30 – 35 minuten vanaf het moment dat het water kookt; de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Om zeker te zijn van de juiste gaarheid kun je er met een vork of een spies in prikken. Giet ze af en laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes.
Zet een pannetje met water op het vuur. Zodra het water kookt, zout het en kook de erwten enkele minuten, giet ze dan af en laat ze afkoelen.
Meng in een kommetje de extra vergine olijfolie, het citroensap, een snufje zout, een paar snufjes oregano en de rode peper zonder zaadjes en in stukjes gesneden.
Doe de aardappelen, erwten en olijven in een slakom; breng op smaak met het mengsel van olie en citroensap en meng alles voorzichtig.
Je aardappel, erwten en olijf salade is klaar om geserveerd te worden.
Opmerkingen
Je kunt een paar in stukjes gesneden zongedroogde tomaten op olie toevoegen.
Je kunt de rode peper vervangen door een paar snufjes zwarte peper.
Je kunt het citroensap vervangen door witte wijnazijn of appelazijn.
Je kunt de groene olijven vervangen door zwarte olijven.
Als je dit recept lekker vond, dan vind je misschien ook de Pastasalade met aardappelen en erwten of de Pasta met erwten en ham of de Frittata met aardappelen en uien interessant.
