De Canazzo, of canazzu, is een Siciliaans bijgerecht op basis van groenten dat voornamelijk in de omgeving van Palermo wordt bereid. Een eenvoudig te bereiden gerecht met seizoensgroenten. De meest voorkomende versie is gemaakt met aardappelen, paprika’s, aubergines en andere seizoensgroenten, maar er zijn verschillende varianten die aan het seizoen kunnen worden aangepast. In de meeste gevallen, wanneer we het hebben over regionale recepten, heeft elke regio en elke familie zijn eigen recept en varianten. Bijvoorbeeld in de winter kan men pompoen gebruiken en er zijn mensen die aan het einde van het koken een beetje suiker en azijn toevoegen en zo de zoetzure versie verkrijgen. Men kan ook alle groenten in een bakplaat doen en in de oven bakken en er zijn mensen die alles frituren, wat erg lijkt op het bekende Siciliaanse recept van caponata, dat ook rijk is aan varianten zoals de Caponata alla catanese.
Andere recepten die u misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Canazzo
- 1 aubergine
- 2 aardappelen
- 1 paprika
- 1 courgette
- 2 uien (kleine of 1 grote)
- 300 g tomaten (ik gebruik piccadilly)
- q.b. basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Aanbevolen gereedschap
- Braadpan
- Snijplank
Bereiding CANAZZO of canazzu
Was de aubergines, snijd ze in blokjes en laat ze ten minste 30 minuten weken in water en zout om de eventuele bittere smaak te verwijderen.
Spoel de aubergineblokjes na de vereiste tijd af en knijp ze een beetje uit met de handen om ze een beetje te drogen, dep ze vervolgens droog met keukenpapier of een doek.
Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in blokjes; laat ze ten minste 15 minuten weken in koud water, laat ze vervolgens uitlekken, spoel ze af onder stromend water en droog ze.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes.
Was de courgette en snijd deze in blokjes.
Pel de uien en snijd ze in plakjes of hak ze grof.
Giet een flinke scheut olijfolie in een pan (bij voorkeur antiaanbaklaag) en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
Voeg de aardappelen toe en laat 5 minuten bakken, vaak roerend.
Voeg de voorbereide groenten toe (aubergines, paprika’s en courgettes), meng, dek af en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Was ondertussen de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg ze na 10 minuten toe aan de pan. Zout, voeg de basilicum toe, meng en laat ongeveer 15 minuten koken tot alle groenten gaar zijn.
Meestal is het niet nodig om water toe te voegen, alleen het groentesap is voldoende; indien nodig kunt u een beetje water toevoegen, maar overdrijf niet.
Aan het einde van het koken kunt u een scheutje extra vergine olijfolie en nog wat verse basilicum toevoegen.
U kunt de canazzo of canazzu warm of koud serveren. Ik geef de voorkeur aan lauw of op kamertemperatuur.
Opmerkingen
Als u dit recept leuk vond, zijn misschien ook andere Siciliaanse bijgerechten zoals de Caponata siciliana alla catanese (met aardappelen) of de Gebakken uien of de Gemarineerde rauwe courgettes interessant voor u.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de canazzo de dag ervoor bereiden?
Jazeker, naar mijn mening is het zelfs de volgende dag nog lekkerder.
Hoeveel dagen kan ik het in de koelkast bewaren?
In een afgesloten container, bij voorkeur van glas, blijft het in de koelkast tot 3 dagen goed.
