Gemengde vleesbouillon gemaakt met rundvlees en kip, een uitstekende basis voor vele recepten uit de Italiaanse keuken. Onze moeders en oma’s maakten thuis heerlijke bouillons, zowel van vlees als van groenten, maar tegenwoordig gaat alles helaas zo snel en kiest men vaak voor kant-en-klare bouillon. Ik geef toe dat ik ook wel eens kant-en-klare bouillon of bouillonpoeder gebruik voor het bereiden van een soep, maar alleen als mijn voorraad bouillon, die ik meestal in de vriezer heb, op is, al geportioneerd en klaar voor gebruik. Ik moet zeggen dat, hoewel er best acceptabele bouillons in de handel zijn, er geen vergelijking is met zelfgemaakte bouillon. Geloof me, als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je niets anders meer!
Andere recepten voor zelfgemaakte bouillon:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Ongeveer 3 liter bouillon
- Kookmethodes: Koken, Langzaam garen, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Gemengde vleesbouillon
- 1 kg rundvlees (voor gekookt vlees)
- 1/2 kg kip
- 1 stengel bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 prei
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak peperkorrels
- 4 l water
Aanbevolen Gereedschappen
In deze inhoud bevinden zich een of meer affiliate links
- Zeef
- Gaas
Bereiding GEMENGD VLEESBOUILLON
Schil de ui. Maak de prei schoon en gebruik alleen het witte gedeelte; was ze onder stromend water.
Was de bleekselderij en wortelen en snijd ze in stukken. (Ik had superverse wortelen en heb ervoor gekozen ze niet te schrapen).
Verwijder de huid van de kip en plaats deze in een grote pan (ik koos voor een vrij vet stuk rundvlees, dus ik besloot de huid van de kip te verwijderen, maar je kunt deze ook laten zitten).
Voeg het rundvlees toe, de voorbereide groenten (ui, prei en bleekselderij), de peterselie, het laurierblad en enkele peperkorrels. Voeg het water toe, dek af en breng aan de kook. (Ik voeg geen zout toe, ik doe dat liever als het tijd is om de bouillon te gebruiken).
Laat een opening in het deksel en schuim de bouillon van tijd tot tijd af, verwijder de onzuiverheden die zich aan de oppervlakte vormen met een schuimspaan. Dit is nodig gedurende de eerste 30-40 minuten van het koken, daarna is het niet meer nodig en kun je de opening in het deksel verwijderen. Kook op laag vuur gedurende minstens 3 uur.
Giet aan het einde van de kooktijd alles af en vang de bouillon op, filter de bouillon vervolgens door deze door een zeef bekleed met een gaasje te laten lopen.
OPMERKINGEN
Om een magere maar ook helderdere en transparantere bouillon te krijgen, laat je deze afkoelen en zet je hem daarna in de koelkast. De volgende dag is het vet aan de oppervlakte gestold en kun je het volledig of gedeeltelijk verwijderen met een schuimspaan.
Vleesbouillon kan in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten container, gedurende 3 dagen.
Je kunt het ook invriezen (alleen als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt), voor ongeveer 3 maanden. In dit geval is het aan te raden deze in porties te verdelen.
Als je dit recept lekker vond, kun je misschien ook geïnteresseerd zijn in de Stracciatella soep of de Groentebouillon.
