De notentaart met jam (of confituur) is een typisch recept uit de Siciliaanse banketbakkerij. Zoals bijna alle recepten bestaan er verschillende versies van deze taart; bijvoorbeeld kan het worden gemaakt met zanddeeg, biscuitgebak, jam (of met banketbakkersroom of honing) en noten. Vandaag stel ik je het eenvoudigste en ook het meest
verspreide recept voor, dat is gemaakt met zanddeeg, noten en jam.
Andere recepten die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Notentaart met jam
- 250 g bloem 00
- 100 g reuzel
- 35 g suiker
- 35 g bruine suiker
- 35 g water
- 1 ei (gemiddeld)
- 1/2 citroenschil
- 1 snufje zout
- 150 g gemengde gepelde noten (pistachenoten, walnoten, amandelen)
- 200 g abrikozenjam (of andere confituur of jam naar smaak)
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 2 eetlepels water
- q.b. boter
Aanbevolen gereedschappen
- Taartvorm met verwijderbare bodem, 22 cm
- Kwastje
Bereidingstappen NOTENTAART MET JAM
Haal de reuzel uit de koelkast en snijd het in stukjes.
Doe de bloem in een kom (ik meng het een beetje met een garde in plaats van het te zeven), voeg de reuzel toe (1) en werk door de handpalmen te wrijven met de bloem en de reuzel totdat alles is opgenomen (2).
Voeg de suiker en de bruine suiker toe (3), meng dan goed (4).
Maak een kuiltje in het midden en voeg een snufje zout, de geraspte citroenschil (5), het licht geklopte ei en het water toe (6).
Begin in de kom met één hand te werken (7), giet dan het mengsel op het licht met bloem bestoven werkvlak (8) en kneed enkele minuten tot het deeg glad en zacht is. Vorm een bal, druk het lichtjes plat, wikkel het in huishoudfolie (9) en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, laat je de noten 5 minuten in koud water weken (10), zodat ze tijdens het bakken niet verbranden.
Boter een taartvorm in, bij voorkeur met verwijderbare bodem, met een diameter van 22 cm (11).
Op het bebloemde werkvlak, rol je het zanddeeg uit tot een schijf van ongeveer een halve cm dik (12), til vervolgens het uitgerolde deeg op en plaats het in de vorm (13).
Verwijder dan het overtollige deeg door de randen zorgvuldig af te snijden met behulp van een deegroller (14-15).
Giet de abrikozenjam in de deegvorm en verdeel het met de achterkant van een lepel (16). Giet de noten af en verdeel ze over de jam, zorg ervoor dat er geen lege plekken overblijven (17).
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C statisch of 160°C met ventilatie gedurende ongeveer 35 minuten, tot je de randen van het zanddeeg goudbruin ziet worden (ik gebruik een ventilatoroven).
Haal de taart uit de oven, laat het afkoelen en verwijder het vervolgens uit de vorm.
Doe 1 volle eetlepel abrikozenjam en 2 eetlepels water in een steelpan (18); zet de steelpan op het vuur en verwarm op laag vuur, voortdurend roerend, totdat de jam is opgelost. Haal van het vuur en zeef het mengsel met een zeef (19). Gebruik het gezeefde en nog warme mengsel om de bovenkant van de taart te glanzen met behulp van een kwastje (20).
Laat de notentaart met jam volledig afkoelen voordat je het serveert.
Je kunt op YouTube de → video van de NOTENTAART MET JAM
Opmerkingen
Voor mijn taart heb ik amandelen, gepelde amandelen, pistachenoten en walnoten gebruikt, maar je kunt ook hazelnoten toevoegen en je kunt de taart maken met slechts één soort noot.
Je kunt de abrikozenjam vervangen door een andere jam of confituur.
Als je niet van zanddeeg met reuzel houdt, vervang het dan door de klassieke zanddeeg of de gemakkelijk uit te rollen zanddeeg.
De taart kan 4-5 dagen worden bewaard onder een glazen stolp op kamertemperatuur.
