Pastasalade met kikkererwten en courgettes, een vegetarisch hoofdgerecht om te genieten op kamertemperatuur of koud uit de koelkast, ideaal voor de zomer en om mee te nemen naar het strand. U kunt de pastasalade ook serveren als aperitief of als gerecht om een koud buffet te verrijken, ideaal voor verjaardagsfeesten en voor zomeravonden, zoals de nacht van San Lorenzo en Ferragosto.
Andere recepten die u misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de Pastasalade met kikkererwten en courgettes
- 300 g pasta
- 400 g courgettes
- 250 g kikkererwten in blik (uitgelekt gewicht)
- 100 g pesto alla Genovese
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. paprikapoeder
- q.b. zout
Bereiding PASTASALADE MET KIKKERERWTEN EN COURGETTES
Kook de pasta in ruim gezouten water; volg de kooktijden op de verpakking.
Haal van het vuur, voeg een straal koud kraanwater toe aan de pan om het koken te stoppen en de pasta af te koelen, giet het vervolgens af en doe het in een kom; voeg 2 eetlepels olie toe en meng goed.
Snijd de uiteinden van de courgettes, spoel ze af en snijd ze in blokjes.
Bak de courgettes met een beetje olie en roer regelmatig tot ze licht goudbruin zijn.
Giet de kikkererwten af en voeg ze toe aan de pan met de courgettes; voeg een paar snufjes paprikapoeder toe en zout lichtjes. Laat 1-2 minuten op smaak komen, al roerend.
Voeg de pesto toe aan de pasta en meng; voeg het courgette- en kikkererwtenmengsel toe en meng opnieuw.
U kunt de pastasalade met kikkererwten en courgettes direct serveren of in de koelkast zetten tot het moment van serveren.
Notities
U kunt elk type korte pasta gebruiken.
De pastasalade met kikkererwten en courgettes kan in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur in een glazen container, voor 1-2 dagen.
Als u dit recept lekker vond, kunt u ook geïnteresseerd zijn in de Pasta met courgettes en mascarpone of de Pasta met rode uien of de Risotto met mosselen en courgettes.
