Ricotta-ijs gemaakt thuis met de ijsmachine. Ik heb veel ricotta gebruikt, zonder de balans van de vetten die normaal wordt gedaan bij het maken van ijs te overwegen. Ik wilde dat de smaak van de ricotta erg sterk zou zijn, dus heb ik alleen een beetje melk toegevoegd en geen room. Ik moet zeggen dat ik niet zo’n goed resultaat had verwacht, ik wilde een proef doen en ik was tevreden, dus besloot ik het recept met jullie te delen.
Andere zelfgemaakte ijsrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: ongeveer 700 g ijs
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Ricotta-ijs
- 390 g ricotta
- 160 g volle melk
- 115 g suiker
- 28 g dextrose
- 2 g johannesbroodpitmeel
- 2 snufjes gemalen kaneel
Gereedschappen
- IJsmachine zelfvriezend
- Staafmixer
- Weegschaal precisie
- Thermometer keuken
Bereiding RICOTTA-IJS
Giet de suiker, de dextrose en het johannesbroodpitmeel in een kom; meng alles goed. Voeg de melk toe, meng het, giet dan het mengsel in een steelpannetje, zet het op het vuur en breng het op een temperatuur van 85 °C (hier is uiteraard een keukenthermometer nodig). Zet op dit punt het fornuis uit en laat het afkoelen.
Plaats de ricotta in een kom met een paar snufjes gemalen kaneel, voeg het bijna koude vloeibare mengsel toe en meng alles met een staafmixer tot een homogeen mengsel.
Bedek de kom met een deksel of een vel plasticfolie, plaats het in de koelkast en laat het mengsel ten minste 3 uur afkoelen. Je kunt het ook de avond van tevoren bereiden en het de hele nacht in de koelkast laten.
Plaats het mengsel op tijd in de ijsmachine en laat het draaien voor de benodigde tijd (volg de instructies van de handleiding van je ijsmachine).
Wanneer het ijs klaar is, giet het in een bak en plaats het voor ongeveer een uur in de vriezer voordat je het serveert.
Notities
DE DEXTROSE vervangt een deel van de suiker en dient om de vorming van ijskristallen te voorkomen. Je kunt het kopen in winkels voor banketbakkersbenodigdheden of online.
JOHANNESBROODPITMEEL (niet te verwarren met gewone johannesbroodmeel) is een natuurlijk verdikkingsmiddel en je kunt het kopen in winkels voor banketbakkersbenodigdheden, maar het is vaak ook verkrijgbaar in apotheken en biologische winkels of online.
Lees ook: Siciliaanse moerbeigranita.
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
