Rucola- en meloensalade met cantaloupe, met toevoeging van avocado en croutons van brood geroosterd in de pan met een paar eetlepels citronette. Het resultaat is een bijgerecht dat fris en smakelijk is, ideaal om op tafel te zetten tijdens warme zomerdagen.
Andere fruitsalades die u misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor Rucola- en Meloensalade
- 80 g rucola
- 250 g cantaloupe meloen (schoongemaakt)
- 1/2 avocado
- 2 sneden brood
- 1 citroensap
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding RUCOLA- EN MELOENSALADE
Begin met het bereiden van de citronette: giet het citroensap in een potje door een zeef; voeg de olie, een paar snufjes zout en peper toe. Sluit de pot en schud goed om een homogene citronette te verkrijgen.
Bewaar 2/3 van de emulsie en giet de rest in een kleine antiaanbakpan.
Verwijder de korst van de sneden brood en snijd het kruim in blokjes. Doe de broodblokjes in de pan met de citronette, meng goed en rooster op laag vuur voor een paar minuten, voortdurend roerend.
Wanneer het brood goed geroosterd is, verwijder het uit de pan en laat het afkoelen.
Snijd het vruchtvlees van de meloen en de geschilde avocado in blokjes. Leg ze in een slakom, voeg de gewassen en gedroogde rucola toe en breng op smaak met de bewaarde citronette. Meng goed en breng eventueel op smaak met zout.
Voeg de croutons toe en serveer.
Notities
Als u dit recept lekker vond, bent u misschien ook geïnteresseerd in de Watermeloen- en fetasalade of de Citroensalade met olijven of de Risotto met zalm en ananas.
