Siciliaanse caponata op Catanese wijze met aardappelen en, uiteraard, alle andere groenten die normaal worden gebruikt om Siciliaanse caponata te maken: aubergines, paprika’s, selderij… Ik wilde ‘met aardappelen’ specificeren omdat er in het verleden al tegen me is gezegd ‘caponata wordt niet met aardappelen gemaakt’. Nou, afgezien van het feit dat er voor elk regionaal recept altijd verschillende varianten zijn, heeft elke familie zijn eigen recept. Ik ben van Catania en bij mij thuis hebben we altijd de caponata zo gemaakt, eerst mijn oma, dan mijn moeder en nu ik. Natuurlijk, als je wilt, kun je de aardappelen weglaten. Je caponata, of caponatina, zal altijd heerlijk zijn, hoewel ik denk dat de aardappelen dat extraatje geven.
Andere Siciliaanse bijgerechten die u misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
Ingrediënten Siciliaanse caponata op Catanese wijze
- 600 g aubergines
- 400 g aardappelen
- 400 g paprika's
- 300 g tomaten
- 4 stengels selderij (het meest malse deel)
- 1 ui
- 130 g groene olijven
- 40 g pijnboompitten
- 75 ml witte wijnazijn
- 25 g suiker
- q.b. basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Bereiding SICILIAANSE CAPONATA OP CATANESE WIJZE
Was en droog de aubergines, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom; bestrooi ze met zout (bij voorkeur grof zout), dek af met water en leg er een bord op; laat ze minstens 30 minuten weken.
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in blokjes en laat ze ongeveer 30 minuten in koud water weken.
Was de paprika’s, verwijder de steeltjes, zaden en witte membranen aan de binnenkant, snijd ze in stukjes.
Bak de paprika’s in ruime hoeveelheden extra vergine olijfolie (eventueel pindaolie). Leg ze op keukenpapier zodra ze klaar zijn.
Spoel de aubergines af, knijp ze lichtjes uit, droog ze en bak ze.
Laat de aardappelen uitlekken, droog ze en bak ze.
Snijd de selderij en de ui in stukjes.
Snijd de olijven doormidden en verwijder de pit.
Snijd de tomaten in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak de selderij en ui ongeveer 3 minuten. Voeg de olijven en pijnboompitten toe en blijf 2-3 minuten bakken. Voeg de tomaten toe en kook 8-10 minuten.
Voeg op dit punt de gefrituurde groenten toe aan de pan (paprika’s, aubergines en aardappelen); voeg zout toe, enkele basilicumblaadjes, de suiker en ten slotte de azijn.
Roer goed en laat 2 minuten op hoog vuur smaken mengen. Haal van het vuur.
Serveer de Siciliaanse caponata op Catanese wijze op kamertemperatuur of koud uit de koelkast.
BEKIJK DE VIDEO:
Notities
Ik heb een grote hoeveelheid caponata gemaakt (voor ongeveer 8 personen), omdat ik gasten had en ook omdat, als er wat overblijft, ik het 2 – 3 dagen in de koelkast kan bewaren. Als je minder nodig hebt, halveer dan de hoeveelheden.
Om tijd te besparen, gebruik meerdere pannen tegelijk.
De caponata wordt koud geserveerd, als bijgerecht of als voorgerecht. Onze oma’s, maar ook onze moeders, serveerden het als hoofdgerecht, uiteraard vergezeld van ruim boerenbrood. In dat geval zijn de porties voor 4-5 personen.
Als je dit recept lekker vond, vind je misschien ook andere Siciliaanse recepten leuk, zoals de Pasta alla Norma of de Siciliaanse varkenssaus of de Catanese cartocciate.
