Siciliaanse ricotta cassatelle, heerlijke desserts die worden bereid voor alle feesten: Carnaval, Kerstmis, Pasen. In de winterperiode, eigenlijk van de herfst tot de lente, zijn ze te vinden in alle Siciliaanse bars, banketbakkers en bakkerijen. Ze kunnen aan het einde van de maaltijd worden geserveerd en zijn fantastisch om te serveren met de middagthee, maar ook bij het ontbijt. In Catania worden ze voornamelijk bereid met schapenricotta, terwijl in andere gebieden van Sicilië koeienricotta wordt gebruikt. Omdat ik uit Catania kom, bereid ik mijn ricottadesserts bijna altijd met schapenricotta, maar dat neemt niet weg dat koeienricotta ook erg lekker is en prima geschikt voor dessertbereidingen.
Andere recepten die u kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Siciliaanse ricotta cassatelle
- 120 g hergemalen harde tarwegriesmeel (+ q.b. voor de werkbank)
- 100 g bloem type 00
- 50 g reuzel
- 50 g suiker
- 50 ml water
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 300 g schapenricotta (zeer droog, al uitgelekt)
- 90 g suiker
- 1 citroenschil
- q.b. kaneelpoeder
Aanbevolen gereedschap
- Groentemolen
- Deegroller gidsen
- Ronde uitsteker
- Spuitzak
Bereiding SICILIAANSE RICOTTA CASSATELLE
Let op: voor het bereiden van de cassatelle heeft u zeer droge ricotta nodig. Daarom raad ik aan deze 1-2 dagen van tevoren te kopen, in een zeef te plaatsen met een kom eronder en deze goed te laten uitlekken gedurende minimaal 24 uur. Koop ten minste 500 g om er zeker van te zijn dat u 300 g “droge” ricotta krijgt.
Meng in een kom het hergemalen harde tarwegriesmeel, de bloem type 00 en de suiker.
Voeg de reuzel, een snufje zout, het ei en 50 ml (niet meer) water toe.
Kneed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Vorm een bal, plaats deze in een plastic voedselzak (of wikkel het in een vel keukenfolie) en zet in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
Zeef de ricotta (ik gebruik een groentemolen) en laat het in een kom vallen.
Voeg de geraspte citroenschil en de suiker toe; meng alles, dek de kom af en zet in de koelkast terwijl je de schelpen van de cassatelle maakt.
Haal het deeg uit de koelkast, leg het op de licht met bloem bestoven werkbank (met hergemalen harde tarwegriesmeel), snijd het in stukken en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Je kunt jezelf helpen met deegroller gidsen.
Snijd het deeg in rondjes met een ronde uitsteker met een diameter van 10 cm.
Vorm de schelpen door de randen te knijpen en een hoogte van 1 cm te creëren. Als je wilt, kun je ze hoger maken. Leg ze, zodra ze klaar zijn, op de bakplaat bekleed met bakpapier en prik de bodems in met een vork.
Doe de ricotta in een spuitzak en verdeel het in de schelpen van de cassatelle.
Bak de cassatelle in de voorverwarmde oven op 190° statisch of op 170° hetelucht voor 18-20 minuten (ik deed hetelucht op 170° voor 18 minuten)
Haal de desserts uit de oven en laat ze afkoelen, strooi dan een paar snufjes kaneelpoeder over de ricotta.
Je kunt de Siciliaanse ricotta cassatelle warm of koud serveren.
Je kunt de → video van SICILIAANSE RICOTTA CASSATELLE bekijken op YouTube.
Notities
De Siciliaanse ricotta cassatelle kunnen 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
Je kunt ook een paar snufjes kaneel aan de ricotta toevoegen.
Je kunt chocoladedruppels aan de ricotta toevoegen.
Als je van dit recept hebt genoten, kunnen de Lepeldesserts voor Moederdag of de Gevulde taarten om te serveren met thee je ook interesseren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Het deeg is hard en ik vind het moeilijk om uit te rollen, wat kan ik doen?
Voeg een beetje water toe (weinig) en kneed snel. Let op dat als het te zacht is, de cassatelle tijdens het bakken vervormen.
Het deeg is erg zacht en plakt aan de deegroller en het werkblad, waarom?
Zelfs als de hoeveelheden worden gerespecteerd, kan het gebeuren dat het deeg te zacht of te hard is. In jouw geval kun je een beetje hergemalen harde tarwegriesmeel toevoegen (ongeveer 1 eetlepel). Werk het deeg snel door en rol het dan uit. Vergeet ook niet om de werkbank en de deegroller lichtjes te bestuiven met hergemalen harde tarwegriesmeel.
De cassatelle zijn opengebarsten tijdens het bakken. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Dit kan gebeuren als het deeg te zacht is, of als je de randen niet goed hebt “geknepen”. Voor extra veiligheid kun je je vingers natmaken waarmee je de randen bewerkt.
