De Spaghetti alla Corte d’Assise is een pittig en zeer smakelijk hoofdgerecht van Calabrese oorsprong. Het recept is eenvoudig, gemakkelijk en snel, gemaakt met weinig ingrediënten: pasta, tomaat, olijfolie, knoflook, chilipeper, peterselie en een royale handvol geraspte pecorino. Een bijzonderheid is dat de pasta halverwege de kooktijd wordt afgegoten en vervolgens “risottata” in de pan met de saus. Omdat het een snel te bereiden hoofdgerecht is, is het perfect voor een spaghetti-avond met vrienden.

Andere recepten die u misschien lekker vindt:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Calabrië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Spaghetti alla Corte d’Assise

320 g spaghetti
500 g tomatenpulp
80 g pecorino (geraspt)
4 chilipepers
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout

Voorbereiding SPAGHETTI ALLA CORTE D’ASSISE

Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg de gepelde knoflookteentjes en de gehakte chilipepers toe.
Zet het fornuis aan en fruit op laag vuur tot de knoflook licht goudbruin is.
Voeg de tomatenpulp en een snufje zout toe (indien de tomatenpulp erg dik is, voeg een beetje water toe) en laat ongeveer 10 minuten koken.
Kook ondertussen de pasta in ruim lichtgezouten water en giet deze zeer al dente af (bijna halverwege de kooktijd), bewaar het kookwater.
Verwijder de knoflookteentjes uit de saus en voeg de spaghetti toe. Voltooi de bereiding van de pasta, voeg beetje bij beetje het kookwater toe, zoveel als nodig is. Roer vaak zodat de spaghetti gelijkmatig gaar wordt.
Wanneer de pasta gaar is, zet het fornuis uit en voeg de pecorino toe; meng goed. Werk af met een gehakte peterselie en, indien gewenst, een scheutje olie.
Serveer de Spaghetti alla Corte d’Assise goed heet.