Tortellini in bouillon, een heerlijk en voedzaam hoofdgerecht dat zeer warm geserveerd moet worden. Wanneer we aan tortellini in bouillon denken, is het eerste dat in ons opkomt het kerstdiner, hoewel het een gerecht is dat gedurende de hele winterperiode wordt gegeten. Wanneer ik gasten heb voor het diner, slaag ik nooit met een goed bord tortellini met vleesbouillon. Maar er is iets dat ik jullie moet vertellen dat de puristen zal doen fronsen: ik maak nooit de tortellini zelf, dat wil ik gewoon niet. Voor mij is het een te lang werk dat veel geduld vergt, iets wat ik al lang niet meer heb. Meestal koop ik de tortellini in een uitstekende pastawerkplaats en soms koop ik ze in de supermarkt, waarbij ik een goed product kies. Waar ik niet op bezuinig, is een goede huisgemaakte vleesbouillon, en het resultaat is altijd zeer bevredigend.
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Tortellini in bouillon
- 400 g tortellini (vers)
- q.b. zout
- 1 kg rundvlees (voor bouillon)
- 1/2 kg kip
- 1 stengel selderij
- 2 wortelen
- 1 ui
- 1 prei
- 2 blaadjes laurier
- 1 bosje peterselie
- q.b. peperkorrels
- 4 l water
Aanbevolen hulpmiddelen
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links opgenomen
- Zeef
- Kaasdoek
Voorbereiding TORTELLINI IN BOUILLON
Pel de ui. Maak de prei schoon en gebruik alleen het witte gedeelte; spoel ze af onder stromend water.
Was de selderij en de wortelen en snijd ze in stukken. (Ik had zeer verse wortelen en besloot ze niet te schrapen).
Verwijder de huid van de kip en doe het in een grote pan (ik koos voor een vrij vette snit van rundvlees, dus besloot ik de huid van de kip te verwijderen, maar je kunt het ook laten zitten).
Voeg het rundvlees toe, de voorbereide groenten (ui, prei en selderij), de peterselie, de laurierblaadjes en enkele peperkorrels. Giet het water erbij, dek af en breng aan de kook. (Ik voeg geen zout toe, ik doe dat liever als het tijd is om de bouillon te gebruiken).
Laat een opening in het deksel en schuim de bouillon van tijd tot tijd af, dat wil zeggen verwijder de onzuiverheden die zich aan de oppervlakte vormen met behulp van een schuimspaan. Dit is nodig voor de eerste 30-40 minuten koken, daarna is het niet meer nodig en kun je de opening in het deksel verwijderen. Kook op laag vuur gedurende minstens 3 uur.
Zeef aan het einde van de kooktijd alles en vang de bouillon op, filter de bouillon vervolgens door deze door een zeef bekleed met een kaasdoek te laten lopen.
Doe 1,200 L bouillon in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de tortellini toe en kook ze (meestal duurt het 2-3 minuten). Houd extra kokende bouillon apart in een steelpan zodat je het aan het einde van de kooktijd kunt toevoegen, indien gewenst.
Serveer de tortellini in bouillon goed warm.
NOTITIES
Als je een magere, maar ook helderdere en transparantere bouillon wilt, bereid deze dan de dag ervoor voor en zet in de koelkast. De volgende dag is het vet aan de oppervlakte gestold en kun je het geheel of gedeeltelijk verwijderen met een schuimspaan.
Je kunt de tortellini in bouillon ook bereiden met Rundvleesbouillon of met Kippenbouillon of met Kalkoensbouillon.
De overgebleven bouillon kan in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten container, voor 3 dagen.
Je kunt het ook invriezen (alleen als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt), gedurende ongeveer 3 maanden. In dit geval is het aan te raden om het in porties te verdelen.
