Stappen

• Asperges schoonmaken. Spoel ze voorzichtig, snijd ze ongeveer op dezelfde lengte en kook ze in de aspergepan met de punten erbuiten voor 15-20 minuten. Ik stoom ze in de groentestomer met een beetje water in de onderste pan voor 10-12 minuten. Kook de aardappelen: was de aardappelen om eventuele resten van aarde te verwijderen. Plaats ze, met de schil, in een pan met koud, ongezouten water. Breng aan de kook en kook ze voor ongeveer 25-30 minuten: het exacte koken is moeilijk te bepalen vanwege de verschillende consistentie of grootte van de aardappelen. Om de gaarheid te controleren, steek je ze met een vork (of de punt van een mes): als ze gemakkelijk loslaten zijn ze gaar. Haal ze uit het water, schil ze, doe ze in een kom en pureer ze. Breng op smaak met zout, het losgeklopte ei en de olie. Meng goed alle ingrediënten. Vet een ovenschaal in en bestrooi met paneermeel. Leg een eerste laag aardappelen, voeg de asperges toe en leg ze netjes naast elkaar en voeg de asiago of mozzarella toe. Bedek met de resterende aardappelen, voeg een paar klontjes boter toe en bak 25 minuten in de oven op 180 °C.