Stappen

• Was de aardbeien, droog ze, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes. Doe ze in de staafmixer en pureer ze goed tot een gladde en homogene puree.

  Weeg de bloem in een kom af, voeg dan de gepureerde aardbeienpulp toe en kneed goed tot een mooie gladde en homogene bal. Snijd een deel van het deeg af, vorm een rol met een dikte van twee centimeter en snijd het in kleine cilindertjes. Als je wilt, kun je de gnocchi ook met een vork of gnocchiplank voorzien van ribbels.

• Maak de asperges schoon volgens de methode die je HIER kunt vinden. Was ze voorzichtig, snijd ze ongeveer even lang en kook ze 15/20 minuten in een aspergestomer zonder de toppen. Ik kook ze in een groentenstomer met een beetje water in de ondergelegen pan voor 10/12 minuten.

  Zodra de asperges gaar zijn, snijd je ze in stukjes, bewaar enkele hele toppen om het gerecht mee te decoreren en bak de stelen in een lage steelpan of koekenpan met twee eetlepels extra vergine olijfolie. Doe alleen de stelen van de asperges in de beker van de staafmixer en begin te pureren. Voeg, indien nodig, een beetje kookwater van de pasta of het gezeefde kookwater van de asperges toe als de room te dik is. Doe de room in de pan en breng op smaak met zout.

• Kook de gnocchi in ruim gezouten water voor een paar minuten: ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze direct in de pan met de aspergeroom. Meng goed. Verdeel de stracciatella over de borden, voeg de gnocchi toe en decoreer met de apart gehouden aspergetoppen (en de verkruimelde pancetta, als je die gebruikt hebt).

  Direct serveren.