De artisjokkentimbaal is een rijk, vol en smaakvol hoofdgerecht perfect voor de zondagse lunch. Het is een traditioneel gerecht in Abruzzo, de timbaal, een ware instelling op de feestdagentafels. En het wordt voorbereid met de scrippelle. Soms, in plaats van het traditionele recept te volgen, maakte oma het met artisjokken. De artisjokkentimbaal van oma. De artisjokkentimbaal waarvan we nooit het recept konden krijgen omdat ze het elke keer anders maakte, nooit hetzelfde en toch altijd heerlijk. We hebben geprobeerd het na te maken. Min of meer omdat we het nooit zoals haar konden maken. Maar de artisjokkentimbaal van oma blijft in ons hart. Toch is deze timbaal met een “lichte” en delicate smaak die een beetje lijkt op die van oma mijn bijdrage aan “Gustoso Abruzzo”, de rubriek die producten en gerechten van ons prachtige Abruzzo naar uw tafel brengt, bedacht door mijn collega’s Mary van “Un’americana tra gli orsi” en Francesca van “Polvere di spezie“.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
Ingrediënten
- 5 eieren
- 5 eetlepels bloem (110 gram)
- 200 ml water
- 400 g gemalen rundvlees
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 g mix voor soffritto
- 100 ml witte wijn
- n.v.t. zout
- 8 artisjokken
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. zout
- 1 citroen
- 500 g bechamelsaus
- n.v.t. geraspte Parmezaanse kaas
- n.v.t. boter
- 150 g scamorza
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Soepopscheplepel
- 1 Crêpepan
- 1 Hoge pan
- 1 Lage pan
- 1 Ovenschaal 24 x 30 centimeter
Stappen
In het artikel “Abruzzese scrippelle” vindt u de gehele procedure om ze te bereiden. Voor de timbaal heb ik de hoeveelheden gebruikt die hier in de ingrediënten staan en heb ik twintig scrippelle verkregen met een crêpepan van 24 centimeter.
Voor de soffritto kunt u een kant-en-klaar en bevroren mix gebruiken of het zelf maken met een wortel, een stukje selderij en een halve ui. Schil de wortel en de ui, was de selderij en hak ze in kleine blokjes. Laat ze in een hoge pan met de extra vergine olijfolie fruiten. Zodra de soffritto goed gefruit is, voeg de gehakte vlees toe en roer goed om alle blokjes vlees te breken. Laat het vlees goed fruiten. Blus af met de witte wijn, laat het verdampen en breng op smaak met zout. Laat het ongeveer veertig minuten koken.
Artisjokken schoonmaken: in het artikel vindt u alle instructies en stap-voor-stap foto’s. Breng de artisjokken tijdens de schoonmaakoperatie over in een kom met water aangezuurd met citroensap. Snijd ze dan in dunne plakjes. Verwarm in een pan twee eetlepels extra vergine olijfolie en laat het knoflookteentje erin smaken, voeg dan de artisjokken toe, breng op smaak met zout en kook gedurende twintig minuten, af en toe heet water toevoegend tot ze gaar zijn.
De procedure om thuis bechamelsaus te maken, vindt u in het bijbehorende artikel “Bechamelsaus” maar als u het liever heeft, kunt u ook de verpakte versie gebruiken.
Beboter een bakvorm goed of gebruik bakpapier en voeg een paar klontjes boter toe. Leg de scrippelle in de bakvorm zodat ze de hele vorm bedekken en de uiteinden over de randen uitsteken.
Verspreid er een beetje witte ragù, de artisjokken, stukjes scamorza, bechamelsaus en geraspte kaas overheen. Bedek met een andere laag scrippelle en maak de tweede laag door de stappen te herhalen tot de ingrediënten op zijn. Tussen elke laag voegt u ook een paar klontjes boter toe. Sluit de laatste laag af door de scrippelle te bedekken, verdeel nog enkele klontjes boter. Bak ongeveer een uur in de oven op 180 °C. Zodra het gaar is, haal het uit de oven, bedek het met aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten voordat u het snijdt.
