De brioche met honing zijn zeer zachte croissants van briochedeeg, gearomatiseerd met honing en gevuld met honing voor een rijke, smakelijke en gezonde ontbijt. Ik heb speltmeel gekozen voor mijn brioche en Sulla-honing, zoet, delicaat, van lichte kleur, een honing die gemakkelijk kristalliseert, geproduceerd door de Sulla-plant, een soort peulvrucht die tot de vlinderbloemigen behoort. In Abruzzo bestrijkt de honingproductie de hele regio en omvat het hele grondgebied van het Nationaal Park Gran Sasso: bloemenhoning, Sulla, lupineklaver, zonnebloem, bonenkruid, acacia, paardenbloem en kastanje zijn de honingsoorten van Abruzzo. Het is een P.A.T., een traditioneel agrovoedingsproduct, de honing van Abruzzo, een uitstekend product van de regio dat ik u aanraad te proberen. Honing ontbreekt nooit op mijn ontbijttafel: deze keer zit alles in de brioche met honing!
Met dit recept neem ik deel aan de initiatief “Gustoso Abruzzo” georganiseerd door mijn collega’s Mary van “Un’americana tra gli orsi“, Francesca van “Polvere di spezie” en Niva van “Nevole e nuvole“
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 croissants
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor zelfgemaakt vanille-extract: HIER.
- 80 ml melk
- 70 ml water
- 10 g verse gist
- 1 ei
- 60 g suiker
- 150 g speltmeel
- 200 g Manitobameel
- 40 g boter (zacht en in stukjes)
- 5 g zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel Sulla-honing (of andere honing naar keuze)
- naar behoefte Sulla-honing
- 1 dooier
- naar behoefte melk
- naar behoefte ruwe suiker
Gereedschap
Voor het verdelen van de croissants gebruik ik de Tupperware croissantensnijder. Ik heb het al vele jaren en het is erg handig. Hier is de link om het te zien. Het is niet essentieel. Je kunt de croissants gewoon met een mes of een wieltje snijden, maar ik zeg je dat dit gereedschap echt praktisch is om alle croissants gelijkmatig te snijden: het helpt om precies te zijn.
- 1 Kneedmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Herbruikbare stoffen deksel
- 1 Deegroller
- 1 Tupperware Croissantensnijder
Stappen
In de kom van de keukenmachine het water en de melk op kamertemperatuur doen, vervolgens de gist toevoegen en goed oplossen. Voeg het ei, de suiker, de eetlepel honing, het vanille-extract toe en meng. Voeg dan ook de twee meelsoorten toe en bewerk het deeg totdat het om de haak heen blijft kleven. Voeg de zachte boter in stukjes toe, het zout en werk verder.
Je krijgt een zacht en licht plakkerig deeg, maar gebruik alleen de bloem die nodig is om het te kunnen bewerken. Voeg geen bloem toe anders worden de croissants te hard omdat elke toevoeging de verhoudingen uit balans brengt.
Werk het deeg kort op het werkoppervlak om een bal te vormen en laat het rijzen in een kom bedekt en beschermd tegen tocht gedurende twee uur of totdat het in volume is verdubbeld.
Na de rusttijd het deeg omdraaien op het licht bebloemde werkoppervlak. Rol het uit met een deegroller tot een cirkel en verdeel in acht partjes. Rol de croissants van de basis naar de punt en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Bedek de croissants met een doek of folie en laat ze 1 uur rijzen of tot ze verdubbeld zijn.
In een kommetje de dooier mengen met evenveel melk en de croissants bestrijken. Bestrooi met ruwe suiker en bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende tien minuten, vervolgens de temperatuur verhogen naar 180 °C en nog eens tien minuten bakken.
Als de croissants gaar zijn, laat ze afkoelen op een rooster en snijd ze vervolgens doormidden en vul ze met Sulla-honing net voordat je ze serveert.
Notities
Waarom heb ik de croissants niet gevuld met honing voordat ik ze in de oven stopte? Ik heb het geprobeerd. Maar honing wordt vloeibaarder bij warmte en is tijdens het rijzen helemaal uitgelopen, wat de uitvoering van het recept heeft beïnvloed.
Volg de hoeveelheden en instructies zonder wijzigingen en zonder vervangingen. Als je het meel verandert, verandert de absorptie van de vloeistoffen en kan het resultaat anders zijn.
In deze inhoud zijn een of meerdere affiliatielinks aanwezig.
