Stappen

• Bereid de biga voor: meng alle ingrediënten in een klein kommetje, dek af en laat een uur rusten of tot het verdubbeld is in volume. Na de benodigde tijd, verplaats de biga naar de kom van de planeetmenger met de haak. Voeg de honing en een deel van het water toe. Start de machine en begin met kneden. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, afgewisseld met het water. Voeg tot slot het zout toe. Kneed het deeg tot het van de zijkanten loskomt en om de haak wikkelt. Breng het vervolgens over naar het werkblad en kneed het nogmaals met de hand tot een bal. Dek af met de kom van de planeetmenger en laat 45 minuten rusten. Na de rusttijd voer een serie laterale verstevigingsvouwen uit. Laat nog eens 45 minuten rusten. Open nu het deeg en begin de paprika van Altino bij elke nieuwe vouw te verdelen, sluit het binnenin het deeg en herhaal deze handeling tot alle paprika op is. Laat nog 45 minuten rusten, herhaal een laatste serie vouwen en een laatste rust van 45 minuten. Breng het deeg met de sluiting omhoog over in een goed bebloemde rijsmand met hergemalen griesmeel en laat het 2 uur rusten onder een doek. Draai het dan om op een bakplaat bekleed met herbruikbaar bakpapier en snijd het aan één kant in met een speciaal broodmesje. Ik bakte in een voorverwarmde oven op 220 °C met stoomfunctie gedurende 15 minuten, daarna op 190 °C voor nog eens 15 minuten zonder stoom. Als je oven geen stoomfunctie heeft, moet je een pannetje met water in de oven zetten. Haal het brood eenmaal gebakken uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.