De chocolade-eclairs zijn heerlijke chouxgebakjes, hetzelfde waarmee je soesjes maakt, gevuld met banketbakkersroom met chocolade. Het recept van de chocolade-eclairs is niet moeilijk, maar het is belangrijk om de stappen en alle tips aandachtig te volgen om het perfecte resultaat te behalen. Ik heb ervoor gekozen de chocolade-eclairs niet te glazuren, maar als je dat liever doet, kan dat. Daarom geef ik je ook mijn recept voor een chocoladeglazuur die geweldig is. Voor het vullen van de eclairs kun je kiezen tussen chocoladecrème, banketbakkersroom, chantillyroom, diplomatieke room, koffiecrème of pistachecrème. En als je geduld hebt, kun je een mooi gemengd dienblad maken om te serveren bij het buffet.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 150 g bloem
- 200 ml water
- 100 g boter
- 1 snufje zout
- 1 snufje suiker
- 500 ml melk
- 2 hele eieren
- 100 g suiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 40 g maïszetmeel
- 50 g pure chocolade
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 2 Spuitzakken
- 1 Mondstuk van 18 mm
- 1 AIR MAT mat voor eclairs en soesjes
- 1 Mondstuk 1 M
- 1 Gekarteld mes
Stappen
Bereid het deeg: breng in een steelpan met hoge randen het water samen met een snufje zout, de suiker en de boter aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig totdat de massa loskomt van de wanden van de pan. Buiten het vuur de eieren een voor een toevoegen. Meng het ei goed voordat u het volgende toevoegt. Doe het mengsel in een spuitzak met een mondstuk van 18 mm en spuit het deeg op de speciale mat voor eclairs volgens de tekeningen die het werk eenvoudiger maken. Bak de eclairs in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 15 minuten en vervolgens op 190 °C gedurende 35 minuten. Wanneer de eclairs klaar zijn, laat ze dan volledig afkoelen in de oven met een houten lepel in de deur.
Bereid de crème: giet de melk in een steelpan met de twee theelepels vanille-extract (mijn recept is HIER) of als je wilt, kun je de peul gebruiken en breng het aan de kook. Zet het dan uit en laat het afkoelen. Klop de eieren met de suiker tot een gladde crème. Voeg de maïszetmeel beetje bij beetje toe aan de eieren. Voeg vervolgens de melk geleidelijk toe, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Voeg ook de pure chocolade toe die in stukjes is gesneden. Breng de crème weer aan de kook op een laag vuur, roer continu tot de crème indikt: kook nog een paar minuten en de crème is klaar! Bedek het met plasticfolie en laat het afkoelen. Wanneer afgekoeld, bewerk het kort met een elektrische mixer om het zacht te maken en doe het in een spuitzak met mondstuk 1 M.
Snijd met een gekarteld keukenmes de afgekoelde eclairs doormidden. Vul met de banketbakkersroom met chocolade. Sluit ze weer en decoreer met kleine toefjes crème en poedersuiker. Bewaar de eclairs in de koelkast tot het moment van serveren.
